Гороховый суп
ДАТА: 20.10.17
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Без супового брикета, а только на натуральном горохе. Хотя с брикетом тоже нехило!
А вы знаете, что у горохового супа есть своя собственная звуковая интерпретация? Его можно не только кушать, но и слушать. Не только слушать, но и готовить. :D Да? Вы ведь помните, как звучит его мелодия? Вы даже сможете её напеть, я уверен в этом! Давайте приготовим этот замечательный суп! А напевать? Напоём потом. Обязательно напоём! А пока, побудьте композитором, а сыграют пусть другие.
Люблю «нажористые» супы, такие чтобы добавки – некуда. И дело не в том, что я не эстет, а мужлан, примером. Просто неохота тратить своё время на лишние телодвижения разогрев или готовку первого, второго и компота. Для эстетики существуют рестораны, а дома максимум вкусных и полезных калорий – за минимум потраченного времени. Вот этот суп, из тех! Он сладковатый и чуточку кремообразный, с характерным ароматом и вкусом. Го готовить.
Очередная викторина - все ли продукты для супа, на картинке?
Суп всегда вкуснее на бульоне. Готовим его, а уже далее, на его основе и супец сварганим. Если кто не в курсе как бульон правильно сварить, есть отдельная статья – Как готовить куриный бульон? Авторская! Хе-хе. Не ленитесь, прочитайте. Короче, далее предполагаю что бульон уже готов. Разбираемся с ингредиентами, для 2.5 – 3 литровой, кастрюли:
Куриный бульон – 1.7 литра / как готовить я написал отдельно;
Картошка – 2 шт. / средние картошины - 300 грамм;
Морковка – 1 шт. / 150 граммов, примерно;
Горох сухой – 4-5 ст. ложек / приблизительно 100 граммов;
Соль – 1 ст. ложка / без горки;
Копчёность – кусочек / любое копченое мясо или колбаса;
Зелень – пучок / любую, по желанию.
Первый этап приготовления горохового супа – готовка гороха. Тут есть два варианта: замочить горох заранее и тогда вариться он будет 30-40 минут, или использовать сразу с пакета – такой готовится более 2-х часов:
Горох, подготовленный заранее – замачиваем. Возьмите 100 грамм сухого гороха, высыпьте его в ёмкость, типа пиалы и залейте водой. Воды должно быть минимум на пару пальцев над горохом, потому что он набухнет и впитает себя эту воду, а если воды будет мало, он не замочится. Как же ему замочиться, если он сухой? Короче, залили водой с вечера – утром можно готовить, а можно и следующим вечером. Вариться такой, замоченный, горох, до нужной кондиции будет меньше 40 минут.
Сухой горох из пакета. С таким горохом мороки больше. Но никуда не денешься, если захотелось приготовить гороховый суп сейчас, а не вчера. Обычно так и бывает. Так вот, те же 100 грамм гороха (колотый, половинки или целый – неважно), заливаем водой и промываем несколько раз, пока в воде не будет образовываться муть. Это раз 5-7 сменить воду. В общем-то, эту процедуру можно и не совершать, только тогда горох при варке будет давать много пены. Так что промыть считаю удобней, чем бороться с излишками пены. Такой горох будет вариться часа два, не меньше.
Когда горох уже подготовлен, первым способом (замоченный) – добавьте его в бульон с мясом, дайте ему закипеть, прикрутите огонь на минимум и примерно через 40 минут горох достигнет нужной, разваренной кондиции. Если же горох заранее не подготовлен – процедура несколько меняется: возможно, если вы не хотите чтобы мясо, которое в бульоне, разварилось до волокон, в процессе длительной варки гороха – достаньте его и добавьте только через час или когда горох уже приготовится. Не забудьте посолить!
Готовность гороха определить очень просто – горошины разварились и представляют собой «хлопья», а не полусферы, как обычно. Бульон же мутнеет, обретает характерный желтоватый цвет и несколько кремовую консистенцию. Кстати, на самом деле горох можно так сильно не разваривать, ведь он готов ровно тогда, когда его можно жевать. Это тоже вариант приготовления, правда, более «музыкальный». Чем дольше варите горох – тем короче и невнятнее его мелодия!
Когда горох приготовлен, процесс приготовления супа становиться абсолютно стандартным, и займёт, в общей сложности - 15 минут: 1. В бульон с готовым горохом, закиньте очищенный и нарезанный картофель, натёртую морковку и нашинкованный лук. Копчёности – туда же. Дайте закипеть, на большом огне и далее варите на малом огне 10 минут. → 2. Добавьте в суп зелень и проварите ещё пять минут, на малом огне. → 3. Картошка в супе уже готова, а значит и гороховый суп – приготовлен. Гасите огонь. → 4. Дайте ему настояться минут десять, пусть в нём всё «передружится» и приступайте.
Как-то гороха невидно. :D Но он там есть! На фотке выше - всё как есть.
Если вам понравилось моё описание приготовления горохового супа, не забудьте добавить эту страничку в закладки! Кстати, я приготовил ещё кое-чего. Смотрите под чертой, полагаю, что вам понравится.