ДАТА: 06.12.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Дык может тогда борщ сразу с хлебом варить? И с салом, и с маслом. Да? Зачем мука в борщ!? Не знаете, а я знаю. :D Мука – для густоты. Чтобы борщ гуще был.
Мука в борщ добавляется в качестве «затяжки». Чтобы он получил немного кремоподобную консистенцию. Вот затем и мука.
По умолчанию, в самом обычном рецепте, в составе борща предостаточно крахмалистых овощей: свекла, картошка, морковка. Именно они и задают густоту готового борща, а надобность в муке возникает только тогда, когда борщ водянистый и нужно придать ему «нажористый» вид, сымитировать его сытность и наваристость.
***
Честное слово, я не могу себе представить ту ситуацию, в которой мне пришлось бы добавить муку в свой домашний борщ. Это, какие такие обстоятельства? Мне что, жалко буряка или моркови, или томатной пасты, в конце концов, чуть больше положить? Или нужда… бедность, в смысле, одолела? А может эта традиция перекочевала из «профессиональной» кухни столовских поваров? А? ¯\_(ツ)_/¯
РУБРИКА: Вопросы о борще и ответы, и рецепты... и вопросы, тоже →
по теме:
Кисловатый борщ, с натуральным морсом - борщище!
Странноватый борщ, на покупной заправке - было интересно попробовать