Рецепт настоящего борща
ДАТА: 11.12.17
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Учитесь, как готовить самый вкусный в мире борщ!
Я расскажу вам, как приготовить самый настоящий и самый правильный борщ. Аутентичный, так сказать, рецепт. Записывайте!
Первое знание. Настоящий борщ, априори не сладкий. То есть, это скорее кисло-сладкий красный суп, чем такой, как он многим «по душе» – сладкий. Нет, он не такой как конфета, но с характерным сладковатым привкусом. Сладость борщу придаёт томатная паста, которой в настоящем борще быть не должно. ИМХО. Ага, томатная паста – враг настоящего вкусного борща!
Настой бесконечной радости!
Второе знание. Настоящий борщ, а вернее его заправка, делается на морсе. Морс – это просто другое физическое состояние помидоров, это перекрученные помидоры, которые впоследствии проварены и закатаны в банку, на зиму. Даже свежие помидоры не придают такого привкуса, как морс, хотя они 100% предпочтительнее томатной пасты. Морс – лучший друг борща!
Третье знание. Всё остальное вторично. В том плане, что состаренное сало, чеснок, возможно квашеный буряк, а так же из какого мяса у вас бульон – это всё опционально. Так же не столь важны пропорции овощей – иногда вы можете положить больше картошки, иногда морковки или там свеклы. Не суть. Это не повлияет на вкус так кардинально, как замена морса на пасту. Морс пасте – рознь!
Этого достаточно, чтобы готовить не просто какой-то борщ, а по-настоящему вкусный борщ!
Бульон для борща
Ребята, ну не «имейте» себе мозг… готовьте бульон из того мяса, что у вас есть в наличии. Я в смысле: говядина – отлично, курятина – хорошо, свинина, тоже зашибись! 
Как, примером, бульон из баранины готовить, я не знаю, а вот из перечисленного ранее – агинь! Сочетайте это мясо в любых комбинациях и пропорциях. Сколько должно быть мяса, в общем? Столько, сколько вам хотелось бы мяса в борще. Чем более «мясной» вам нужен борщ, тем больше мяса в него кладите – как вам логика? :D
У меня в морозилке была куриная четверть и граммов 150 – 200, свинины, которая осталась со времен готовки котлет. Вот это всё и «пошло» в бульон, без каких либо домыслов. Всё очень просто. Не в курсе, как варить бульон, смотрите тут: «Как варить бульон?». Что ещё добавить?
Компоненты борща
Просто добавь воды! Не, постой! Не воды! Бульона, же. Бульона!!!
Борщ считается многокомпонентным, сложным в приготовлении блюдом. Ну… компонентов в нём, как и в любом супе, а в солянке и по более будет, а сложно его готовить до тех пор, пока не запомнишь все процедуры и то, весьма условно сложно. Вот что нужно для 3-х, с половиной литров борща:
Бульон с мясом – 2-2.5 литра / помните, что нужно будет влить в кастрюлю, ещё 600 мл морса (!!);
Буряк – 300-400 граммов / парочка некрупных бурячин, размером с теннисный мяч или одна крупная, в два-три раза большая, соответственно;
Картошка – 300-400 граммов / это 2-3 крупные картофелины, с картошкой - не переусердствуйте;
Морковка – 1 шт. / средняя… любая, короче. Смотрите по густоте борща: надо гуще – тогда больше;
Капуста – 300 грамм, примерно / этот компонент добавляется в последнюю очередь, поэтому если борщ кажется вам жидковатым, добавляете побольше капусты, наоборот – поменьше;
Лук репчатый – 1 луковица / побольше, как по мне;
Морс – 500-600 миллилитров / это вам базовое количество, при котором борщ не будет выразительно кислым, я бывает и побольше добавляю;
Свиное сало (состаренное) – небольшой кусочек / если нет состаренного – лежалое тоже сойдёт;
Чеснок – 2-3 зубка / в зависимости от размера и вашего желания;
Зелень – сколько вам угодно / петрушка и укроп;
Подсолнечное масло – 50-70 грамм / рафинированное;
Соль – 1 столовая ложка / не «Экстра» (там видать другой объём нужен) и не «Йодированная» - возможно даёт ненужный привкус.
С компонентами для борща разобрались, самое время придать их огню! Термически обработать, короче. Приступим.
Правила и последовательность приготовления борща
Борщ, как и любое другое блюдо, предполагает определенную последовательность приготовления его компонентов. Именно от того, сколько, как и в какой последовательности готовились компоненты борща, и определяет его вкус! Вы ведь сами знаете что у условной тёти Валентины – борщ вкусный, а у такой же условной тёти Сони – ложка в рот не лезет, а продукты-то – одинаковые! :D Я расскажу вам «академичную» последовательность, ту – которая влюбит вас в этот рецепт борща. Так думаю.
1. Выварите буряк. Первое, что вы сделаете, после того как подогреете бульон – закинете в него натёртый буряк. Дайте ему закипеть в бульоне и убавьте огонь, до умеренного кипения. Буряк будет вывариваться примерно 25 минут, но если по каким-то причинам вам нужно больше времени до того, как приступите к основной части приготовления – варите его хоть час, ничего страшного не произойдёт, просто готовый борщ будет несколько бледноватым.
2. Выжарьте сало. Этот этап – часть процедуры приготовления заправки для борща. Состаренное сало (лежалое сало) придаёт борщу специфический едва заметный особый вкус. Много его добавлять не стоит, ибо вкус может стать противным. Одного-двух срезов будет достаточно. Плавьте его на сковороде, на малом огне, вместе со всем объёмом подсолнечного масла, в количестве порядка 70 граммов. Поставьте сковороду на огонь влейте масло, добавьте в него мелко нарезанное сало. Пусть греется. Не хотите с салом? Грейте просто масло.
3. Подготовьте картошку, лук и морковку. Всё помойте, почистите и нарежьте, соответственно. Нашинкованный лук отправьте на сковороду к маслу и салу – пусть аккуратно греется и подзолачивается , на медленном огне. Натёртая морковка и нарезанный картофель – всё еще ждут своего часа!
Да-да-да. У меня на фото, всё уже нарезано, нашинковано и натёрто одновременно! Это я так сделал для этой самой фотографии. :D Обычно же все эти процессы, происходя «в процессе». Хотя, если вы не опытный домашний повар, делайте всё заранее, так проще.
К следующему этапу, вы не можете приступить, пока достаточно не выварен буряк. Буряк выварен? Добавляйте в кастрюлю картошку и давайте готовить заправку!
4. Делайте заправку в борщ. Лук, что томиться в сковороде, нужно довести до кондиции – добавьте огня и интенсивно помешивая, дожарьте его до золотистого цвета. Готово? Морковь, туда же! Пережарьте, пережарьте и вливайте морс. Перемешайте, и пусть вся эта теперь жидкая заправка, интенсивно булькает минут 15-ть. Помешивайте время от времени.
Солите!!! Не забудьте посолить! Вот оно самое время. Возьмите одну столовую ложку обычной поваренной каменной соли или морской (как у меня) и булькните в готовящийся борщ. Перемешайте. Одну полную столовую ложку, на 3.5 литра, борща.
5. Вливайте заправку в кастрюлю. Влили? Вот вам и борщ. Пока он конечно, ещё без капусты, зелени и чеснока. Ну, так и займитесь этим! Нашинкуйте капусту, в том количестве, что в меру «загустит» борщ, а с зеленью и чесноком – и так всё понятно.
6. Смотрите – борщ, мама дорогая! Нашинковали капусту и зелень (не деньги - траву) и плюхнули в кастрюлю? Теперь пусть закипит. Прикрутите, пусть несколько минут побулькает… и выключайте. Теперь пускай настаивается, хотя бы 10 минут, а лучше полчаса. А потом… Что потом?
Если кто не в курсе, это борщ. Да-да, он самый. :D
Э-э-э. Можете поесть борщ. :D И обязательно поделитесь этим рецептом, если он вам конечно понравился. Понравился? Нажмите «Нравится», за что вам - огромное спасибо! Смачного!