Тесто для пиццы. Настоящее тонкое тесто, как надо!
ДАТА: 22.09.2019
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Этот рецепт такого теста, что вы с легкостью приготовите в домашних условиях из простейших и доступных ингредиентов. Приготовленное Вами тесто не будет уступать тем его вариантам, что готовятся в большинстве местных пиццерий. Рецепт предполагает приготовление классического теста, что отменно держит начинку, качественно пропекается, не "плывёт" и позволяет сделать годные мягкие и хрустящие борта, при условии правильной раскатки теста.
Пицца, приготовленная на этом тесте: тонкий корж и выдающаяся эластичность!
Вообще-то то, как готовить тесто для пиццы у меня однажды уже расписано… в непосредственно в самом рецепте приготовления тонкой пиццы. Вот он, хороший. Однако так уж устроен интернет, что я вынужден повториться, правда расписав это всё действо ещё более подробно и добавив фотографии. Так что вот он: максимально подробный рецепт приготовления тонкого теста, для одноименной пиццы. Та-дам!
Время и холод… и только так. Чтобы приготовить хорошее правильное тесто для пиццы Вам придётся соблюсти два непременных правила: соблюсти временные рамки приготовления теста и придержаться температурного режима. Не понятно? Вот внятное объяснение:
ВРЕМЯ. Тесто для пиццы никогда не готовится "на сейчас". Оно должно вызревать. Чтобы тесто для пиццы стало таким, как оно должно быть - нужно примерно 24 часа. Именно столько времени понадобится дрожжам, чтобы ферментировать его компоненты должным образом. Вам ведь нужно эластичное "крепкое" тонкое тесто и пицца "как в пиццерии"? Тогда только так.
ХОЛОД. Тесто для пиццы не предполагает ничего тёплого. Вообще. Ингредиенты теста для пиццы смешиваются в холодной (ледяной) воде, а после того как замешали - в холодильник! Боже упаси поставить тесто под батарею, чтобы оно "подошло". Ніт!!! Дрожжи в тесте для пиццы, должны работать очень медленно. Так надо. Поэтому - ледяная вода и холодильник.
Ну, как Вы поняли из двух предыдущих абзацев, тесто для пиццы готовится по схеме "сегодня на завтра" и никак по-другому. Поверьте, с этим можно совладать и результат того достоин. Добавлю, что термин "сегодня на завтра" предполагает именно 24 часа… +/- часов шесть, не более. Это всё потому, что при меньшем времени расстойки (вызревания) теста оно ещё недостаточно "крепкое", а при большем - "плывёт". А как же тогда в пиццериях? А в пиццериях используют другую - "сильную" муку, с повышенным содержанием белка. Такая мука доступна далеко не всем.
Состав теста для пиццы… и его замес
Из предложенных ингредиентов, Вы запросто сможете приготовить две основы для 30-ти сантиметровых пицц. Почему две? Ну, я так всегда делаю. Это удобно. Вы ведь пиццу не только для себя любимого готовите, а и для семьи, и для гостей. Так ведь? Вот потому и столько.
Мука пшеничная - 2 стакана / обычная мука из магазина;
Дрожжи сухие - 6 грамм / полпачки / чайная ложка;
Сахар - 1 столовая ложка;
Соль - 1 чайная ложка;
Подсолнечное масло рафинированное - 1 столовая ложка;
Вода - 1 стакан / максимально холодная и даже можно ледяную.
Разобрались с составными частями теста? Будем готовить? Ну, тогда возьмите всё сыпучее, что есть в составе и всыпьте в одну ёмкость. Большую ёмкость, желательно, чтобы удобно в ней было тесто вымешивать.
Сухие ингредиенты теста. Уже вместе но ещё порознь… + соль ещё
Теперь тщательно перемешайте все эти сыпучие ингредиенты так, чтобы смесь была максимально гомогенной, то есть однородной. Полминуты интенсивного перемешивания будет предостаточно. Готово? Теперь следует эту "пудру" увлажнить и умаслить.
Вливаем, леденящую душу, воду! Масло - тоже
Вливайте, не стесняйтесь… вот так, сразу весь стакан, без промедления. Влили? И растительное масло туда же. Теперь круговыми движениями столовой ложкой аккуратно соединяйте ингредиенты. Размеренно вымешивайте до тех пор, пока это возможно. Пока ложкой вымешивать сподручнее, чем руками. Ложкой никак - теперь руками. :D Что, прилипает к рукам? Добавьте немного муки!
Важное замечание! Не бойтесь влить лишней воды - это всегда поправимо добавлением муки. Гораздо хуже, когда приходится добавлять недостающую воду в уже замешанное, и очевидно тугое, тесто. Вмешать воду в тугое тесто куда тяжелей, чем муку в жидковатое тесто. Факт!
Вымешивайте тесто не особо усердствуя, не "забейте" его… оно должно остаться мягким и эластичным… как пузо у кота. Если оно же таковое - то пришло время разделить одного колобка поровну напополам.
Почти готовые пицца-боллы
Сформируйте двух колобков, немного притрусите каждого мукой и хорошенько оберните пищевой плёнкой, каждого по отдельности. Это нужно, чтобы тесто не обветривалось и не подсыхало снаружи.
Готовые пицца-боллы
Теперь отправляйте пицца-боллы в холодильник, где похолоднее, но не в морозильник и ожидайте. Ждать, пока ферментируется тесто, придётся где-то сутки. Поэтому, пока оно расстаивается, не расстраивайтесь, а займитесь чем ни будь полезным. Чем? Ну, придумайте что -то, в конце-то концов! Напишите комментарий, например, или просто сходите на работу. :D