Фалафель. Простой и понятный рецепт!
ДАТА: 25.10.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Люблю фалафель. Люблю кушать фалафель. Люблю его готовить. Расскажу вам свой рецепт, основанный на рецепте киевского фалафеля, того что на Бессарабке. Расписал всё очень подробно и доступно, вот быстрые ссылки на разделы моего рецепта: продукты для фалафеля, процесс приготовления, ролл и соус.
| Сложность: | Время общее и де-факто: | Порций: |
| Высокая / 7 процессов | 7 часов / 60 мин | 10 (30 шариков) |
Фалафель
Начнём с того, что нам нужно для приготовления этих вкусненьких шариков и сразу же осознаем, что вариантов того, что может быть в их составе – уйма. Со временем, вы соберёте свой собственный состав, а пока что я предлагаю вам мой рецепт… не слишком пряный, с ореховыми нотками во вкусе. Вот что надо будет для «фарша»:
Нут (замоченный) – 400 гр. / то есть 200 гр. сухого нута, который вы залили водой ещё часов 6-ть, тому назад;
Зелень – 150 гр. / стандартно: укроп, петрушка, кинза (!!!) – аккуратно с кинзой, можно без неё;
Арахис - 150 гр. / обычный весовой сушеный арахис;
Морковь – 1 шт. / лучше покрупнее;
Лук – 1 луковица / берите крупную;
Чеснок – 3 зубка / можно больше;
Кориандр молотый – 0.5 ст. ложки;
Зира (кумин) молотая – 0.5 ст. ложки;
Перец черный – 0.25 ст. ложки;
Соль поваренная – 0.5 ст. ложки / минимальное количество;
Масло растительное (рафинированное) – 300 мл / для фритюра ибо так вкуснее!
Традиционные ингредиенты фалафеля, которых нет в моём рецепте: тмин (специя), кунжут, красный перец. А бывает, ещё добавляют кунжутное масло, яйца, кайенский перец, ржаной хлеб, булгур и даже пшеничную муку! Зачем нам это всё? У нас ведь простой рецепт!
Продукты для фалафеля
Вот ещё. Фалафель можно жарить на сковороде, буквально как котлеты, но я настоятельно рекомендую готовить во фритюре. Так гораздо вкуснее и сподручнее!
***
С компонентами «фарша» для фалафеля разобрались и всё учли. Теперь давайте сделаем однородную пасту, из которой, впоследствии, будем формировать фалафелевых колобков! Проще всего провернуть всё в мясорубке – доступно и консистенция пасты получается осязаемой, не слишком мелкой.
ГОТОВИМ «ФАРШ» ДЛЯ ФАЛАФЕЛЯ. Что рассказывать? Всё помойте и нарежьте удобными для процесса, кусочками. Дозировано отправляйте разные компоненты в мясорубку. Арахис подавайте очень понемногу, ибо проворачивается он с неслабым усилием! Зелень закидывайте вместе с ботвой – все равно перемелется. Последней пустите морковку – она дешевая, и хорошо прочистит шнек мясорубки. ;D Провернули? Добавляйте специи, и хорошенько вымешайте пасту.
Паста для… чего?
ГРЕЕМ МАСЛО. Влейте 200 мл масла в подходящую посуду (желательно толстостенную и небольшого диаметра), примером – казанок. Грейте масло на среднем, ближе к небольшому, огне. Не допускайте перегрева масла, чтобы не дымилось! Кстати, остальные 100 гр. масла будете подливать по мере надобности, в процессе готовки.
Учитесь катать "колобков"...
ФОРМИРУЕМ 1-Й ФАЛАФЕЛЬ. Пока греется масло, учитесь формировать колобков из пасты: отщипните комок размером с небольшую котлетку и сформируйте шарик, перекатывая комочек с ладошку, на ладошку несколько раз. Если фарш слишком рыхлый и колобок распадается – вмешайте пару ложек муки, в крайнем случае. Сформировали шарик, а масло прогрелось? Аккуратно булькните его в горячее масло – выложите шарик на ложку, а ложку опустите в масло. Процесс пошел!
Аккуратненько с горячим маслом!
ЖАРИМ ОСТАЛЬНОЙ ФАЛАФЕЛЬ. Я делаю так – формирую 5-ть колобков, булькаю во фритюр и делаю 5-ть следующих. За это время, пять тех, что в масле – готовы. Достал – кинул на салфетку (дабы лишний жир отошел), зарядил новую партию. И так шесть раз подряд, для предложенного количества ингредиентов.
Фалафель готов!
На этом можно закончить… в том случае, если фалафель – самоцель. Но у меня это не так, ибо колобков этих я готовлю в качестве компонента для моей любимой «вегетарианской шаурмы» - ролла из овощей, фалафеля и соуса, в лаваше!
Вкусный ролл с фалафелем и оригинальным соусом!
Как такового рецепта определённо нет. Вы вполне можете использовать те же самые ингредиенты, что и для обычной домашней шаурмы. Но если желаете как-то размежевать эти закуски, как вариант, сделайте так: овощи к фалафелю – сладкий перец, маринованный огурец, свежий помидор, петрушка и репчатый лук, а соус – тахини. Если такой соус делать «напряг» - попробуйте мой домашний рецепт!
Ролл с фалафелем
МОЙ СОУС ДЛЯ ФАЛАФЕЛЯ. Ингредиенты обыденные: майонез 30% - 300 гр., горчица французская – 1 столовая ложка, чеснок – 3 зубка, долька лимона (с цедрой), пучок петрушки и немножко кинзы + 50 мл воды или огуречного рассола. Всё это перебейте в чоппере (блендере) и получите соус! Соус готов? Попробовали – кисловатый? Добавьте чайную ложку сахара.
Мой домашний соус для фалафеля
СОБИРАЕМ РОЛЛ С ФАЛАФЕЛЕМ. Лаваш берите свежий – лежалый будет лопаться при сворачивании. Ещё несколько советов: для одного ролла используйте три шарика, шарики фалафеля разламывайте при укладывании в ролл – пусть напитываются соусом, овощи нарезайте тоненькими слайсами – так приятнее кушать. Завернули – подогрели на сухой сковороде. Всё ведь?
Собирал вегатерианскую "шаурму"
Кстати, я делаю фалафель и соус – впрок. Достал из холодильничка трёх колобков завернул в лаваш, с овощами и соусом, погрел на сковороде и отличный перекус готов! Можно и друзей на такую «шаурму» пригласить. Разве хуже пиццы или суши? Вот-вот. Всё понравилось? Надоело читать?? Смотрите видео, того рецепта, на котором основан мой: