Классные свиные отбивные
ДАТА: 19.11.17
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Свиные отбивные в их, пожалуй, великолепнейшем виде! Так думаю и хвалюсь
Научу вас готовить вкуснейшие, очень сочные и мягкие свиные отбивные. То есть готовить их так, чтобы не просто мясо пожарить, а так чтобы сохранить и даже преумножить сочность свиного мяса. Я умею. Читайте, и вы тоже будете уметь!
Для того, чтобы приготовить отбивные сочными и мягкими, нужно следовать некоторым правилам: хорошенько отбить свинину, «замариновать» - насытить её правильной влагой и специями, а в дальнейшем удержать этот сок внутри отбивной, с помощью двойного кляра и умелой прожарки. В "секреты" вы узнаете в процессе. Читайте, учитесь, готовьте.
Вжух! Отбивные готовы! Где? Где отбивные??
Первым делом подготовим продукты, и всё то, что нам понадобится в процессе приготовления отбивных: сковорода, доска для разделки, мясорубка (!?) или блендер, и какое-то количество тарелок. Продукты нужны такие:
Свинина – 1 кг / не слишком жирная, желательно удобным для нарезки, куском;
Лук – 1 луковица / максимально крупная или 2 средних;
Яйца куриные – 3 штуки / можно и 2, но лучше 3;
Мука пшеничная – 1 стакан / для первого кляра;
Сухари панировочные – 1 пачка / 200 грамм / для второго кляра;
Чеснок – 1-2 зубка / больше не надо;
Соль – 1/3 столовой ложки / пересоленным точно не будет;
Приправа – 1/3 столовой ложки / без соли (!!) / какая вам нравится;
Растительное масло – 150 граммов / для килограмма свинины - именно столько.
Всё есть? Теперь нам предстоит три этапа приготовления отбивных: подготовка мяса – нарезать и отбить, подготовка «маринада» - провернуть лук в мясорубке (блендере) с чесноком + соль + специи, и собственно, поджаривание «полуфабриката» отбивной.
Подготавливаем свинину для отбивных
Мясо вымойте и нарежьте слайсами толщиной около сантиметра, или полутора. Слишком тонко резать ненужно, лучше больше сантиметра, чем меньше. Желательно нарезать поперёк волокон, такую готовую отбивную легче откусывать и жевать. Насколько важно поперек волокон, а не вдоль? Для свинины не очень важно, свинина - не говядина.
Уже больше на отбивные похоже?
Отбейте все, нарезанные кусочки свинины. Вот пара советов: отбивайте мясо под пищевой плёнкой, чтобы не замарать всё вокруг, а под досточку положите, в несколько раз сложенную, ткань, она поглотит лишние вибрации и шум от кухонного молоточка.
Делаем «маринад» для отбивных
Маринад? Может и не маринад это называется, а «намазка» или как-то правильно, на кулинарном языке. Короче, это смесь из перекрученного лука, чеснока, соли и специй, в которых маринуются отбитые свиные слайсы. Ага, пожалуй, всё таки маринад. :D В общем, как бы этот состав не назывался, размешайте его тщательно, до однородной массы.
Лук не обязательно проворачивать в мясорубке: натрите на тёрку или мелко-мелко нашинкуйте, если так вам будет удобнее. В полученную луковую кашицу надо выдавить зубок чеснока и добавить соли и приправы, по трети столовой ложки и смешайте всё. После того, как «маринад» готов, перемажьте каждую отбитую заготовку отбивной, этой кашицей. Достаточно будет натирать с одной стороны, а по количеству маринада – треть или половина столовой ложки, на отбивную.
Кстати, если сделать маринад для отбивных перед тем, как отбивать мясо, можно лучше систематизировать процесс: отбил кусочек свинины → намазал маринадом, отбил кусочек свинины → намазал маринадом и так, до окончания мяса. Делайте так только с одной стороны отбивной – этого достаточно. Всё? Сложили все отбитые и намазанные кусочки в тарелку? Теперь если есть время, пусть мясо напитывается соком лука, запахом специй и чеснока, просаливается. Сколько по времени? Да хоть 12 часов, в холодильнике! Нет времени – готовьте сразу. Но лучше пусть часок постоят, так будет сочнее и ароматнее.
Кляр, панировка, жаренье
Следующий этап, непосредственно перед жаркой отбивных, обваливание каждой отбивной вначале в муке, потом в яйце и в сухарях, в конце концов. Распишу эти процессы по-подробнее, чтобы ничего не перепутали. А перед этим, приготовьте три тарелки: с мукой, с яйцами разболтаными с водой, и с панировочными сухарями. Пожалуй, уже можно и сковороду ставить на средний огонь и налить растительного масла, так чтобы покрыть её дно. Готово? Давайте теперь «укутывать» отбивные в кляр и панировку. Следующий порядок нужно обязательно соблюдать:
Первым делом, хорошенько вываляйте свиную отбивную в муке. Это «подсушит» её поверхность, и «закрепит» маринад (соль, специи, лук) на поверхности отбивной.
Теперь, быстренько окуните эту отбивную в яйцо смешанное с небольшим количеством воды. Этот слой «запечатает», при тепловой обработке, мясо отбивной и сохранит её сочность. Кроме этого, на мокрую и липкую поверхность отбивной хорошо пристанут сухари.
Последний этап – вывалять отбивную в сухари. Сухари дадут замечательную хрустящую корочку и не позволят отбивным «пристать» к поверхности сковороды. Хорошенько обваляйте отбивную в сухарях.
После этой процедуры, визуально, ваша свиная отбивная увеличится раза в полтора. Она обзаведётся шикарной пышной «шубой» из панировки. Панировки должно быть много. Не скупитесь тщательно вывалять отбивную в муке, яйце и сухарях. Соблюдая очерёдность этапов. Не перепутайте! Именно в такой последовательности. Это важно для конечного результата. Только так, отбивная сохранит максимум своей сочности.
Жарим отбивные
Сковорода у нас уже прогрета, а на её поверхности блестит горячее подсолнечное масло. Аккуратно выкладываем отбивную, так чтобы не разбрызгать масло и не повредить кляр – чем целее он будет, тем сочнее будет приготовленная отбивная. Обжарьте отбивную, на каждой сторон минуты примерно по 2-3, на среднем, ближе к малому, огне. Куда нам спешить? Разве нам нужно, чтобы панировка сгорела, а мясо было сырым? Нет. Поэтому готовим на небольшом огне.
Пока готовиться отбивная, обваливайте следующую отбивную, следуя описанным выше этапам и так, пока мясо не закончится. А закончится оно примерно на 10-й отбивной, ибо из килограмма свинины выйдет десяток хороших таких, с мужскую ладонь, отбивных. Мне одной такой хватает, чтобы славно так перекусить, в обед, до вечера.
Отбивная, кляр и всё такое. :D
Если рецепт и то, как он оформлен, понравился - добавьте страничку в «Закладки», пригодится на будущее! Если вас не затруднит, поделитесь этой страничкой в соцсетях или просто нажмите кнопку «Нравится». Посмотрите другие мои рецепты, они есть под чертой. Спасибо.