Рыбный соус. Бу-э-э-э?
ДАТА: 10.01.19
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Пару лет назад, открыл для себя рыбный соус… и знаете, нисколечко об этом не пожалел. Это весьма специфическая штука, этот «анчоусовый» соус. К нему нельзя быть равнодушным, ибо ты его либо любишь, либо ненавидишь. Истинно.
Бутылочка рыбного соуса
Если ранее вам не доводилось попробовать этот соус, но желание такое есть, будьте готовы к тому, что ваша первая реакция на сей продукт будет резко негативной. Это подобно тому, как люди реагируют, впервые попробовав оливки, пиво, кофе, листья кинзы или, примером, сыр с плесенью. Вкус этих продуктов сложно «понять» с первого раза, однако уразумев изысканный вкус, человек, становится настоящим ценителем и гурманом.
Запах и вкус НЫОК МАМ (???) :D
Право, я не могу быть объективен, но постараюсь быть таковым. Почему так? Да, потому что – ценитель. :D Вот если бы мне предложили навсегда отказаться от одного из двух соусов: вустерширского или рыбного, вустер «ушёл бы лесом», не смотря на всю его легендарность и апломб. Хотя при тех же условиях, предпочёл бы обычный соевый соус, ввиду его универсальности. Всё-таки, рыбный соус имеет особый вкус и запах.
Рыбный соус – пахнет рыбой. Та-дам!! :D
Это звучит банально, но это так. А чем ему ещё пахнуть, если он состоит из рыбы и соли? Солью? Есть, правда, одно «но» - рыбный соус обладает ароматом ферментированной рыбы. То есть, «квашеной» рыбы, ибо ферментация которой подвергается анчоус при производстве рыбного соуса – процесс брожения, по сути. Не пугайтесь, это не то же самое, что гниение, как кое-кто мог бы себе представить, и в действительности, запах этот интенсивный но приятный, если вы конечно нормально относитесь к запаху рыбы, в принципе.
***
Попытаюсь описать вкус рыбного соуса… э-э-э… это вкус соли, немного анчоуса и просто взрывного умами! Того самого вкуса, что танцует буги-вуги, в полости вашего рта. :D Вкусный вкус.
Рыбный соус – очень солёный, с ярко выраженным «мясным» послевкусием.
Если отстраниться от того факта, что это – соус, можно сказать что на вкус этот продукт отдалённо похож на обычный сушеный солёный анчоус, что продаётся фасованным, в супермаркетах в отделах что посвящены закускам к пиву. Э-ээ-э... или даже скорее, вкус рыбного соуса напоминает вкус рыбной икры! Той икры, что в тараньке, в вобле, в сушеной, короче, рыбе. Точно!!
***
Задамся парочкой вопросов и сам же отвечу на них. Чтобы кое-что прояснить. Ок?
ГДЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ РЫБНЫЙ СОУС? Как пишут на этикетке – везде: мясо, рыба, овощи, супы, лапша и всё это на этапах варки, жарки и так далее. На самом деле, в традиционной восточно-европейской кухне вы вряд ли сможете применять его так часто, причина – интенсивный рыбный запах, который становится ещё более мощным в горячих блюдах. Его участь в нашем случае – свежие овощные салаты, где он превосходно заменяет соевый соус.
КАКОЙ РЫБНЫЙ СОУС ЛУЧШЕ? Мне приходилось покупать рыбные соусы тайского и китайского производства. Тот что произведен в Таиланде – мене солёный и более «рыбный», то есть, по моему мнению более вкусный и качественный. Хотя это всё субъективно и сильно зависит от конкретного производителя. В среднем – все хороши.
МОЖНО ЛИ ОТРАВИТЬСЯ РЫБНЫМ СОУСОМ? Думаю что нельзя. Содержание соли в нём, просто зашкаливающее. Сомневаюсь, что в таких условиях может выжить какой-либо паразит или болезнетворная бактерия. ИМХО.
КАК СДЕЛАТЬ РЫБНЫЙ СОУС В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ? Реинкарнироваться, переродится тайцем, выжить, вырасти, обучится всем рецептам и премудростям технологии производства рыбного соуса, разбогатеть и уж после чего организовать небольшое производство сего продукта, прямо во дворе своей фазенды. А у нас, в наших домашних условиях? Нет. Никак.
ПОЧЕМУ ЭТОТ СОУС ТАКОЙ ГАДКИЙ И ПРОТИВНЫЙ? Если вам кажется, что вкус и запах рыбного соуса слишком вонючий, и вам представляется, что он сделан из гнилой и разложившейся рыбы, то это просто «не ваш» продукт. Не нужно себя заставлять, просто избегайте его. Нет? Тогда привыкайте и рано или поздно вы познаете любовь, какую не знавали доселе! :D
ГДЕ МОЖНО ПОБОЛЬШЕ УЗНАТЬ О РЫБНОМ СОУСЕ? Желаете наглядно и воочию узнать об нём ещё что-то? Пожалуйста. На Ютубе есть отличный 10-ти минутный фильм, о производстве рыбного соуса. Спасибо ребятам с канала «Про Вьетнам». Вот этот фильмец: