Почему борщ горчит?
ДАТА: 12.12.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Честное слово, у меня не было такого, чтобы борщ горчил и при наличии нормального рецепта, такого быть не должно. Тем не менее, люди сталкиваются с такой проблемой и очевидно, горечь дают какие-то ингредиенты, а скорее всего один ингредиент.
Скорее всего, если в борще нет красного или болгарского перца (который тоже может горчить), причина горечи – капуста, за счёт содержащихся в ней гликозидов.
Так же, горчить может свекла. Это происходит тогда, когда нарушены условия её выращивания и хранения, да и сам сорт свеклы может быть горьковатым. Поэтому пробовать основные ингредиенты борща: капусту, свеклу и морковь, не самая плохая идея. Они весьма съедобны, в сыром виде.
Томатная паста или же томатный морс горчат только когда уже очевидно испорчены, и имеют соответствующий нетипичный цвет и запах. Варианты: горькая петрушка, слишком много лаврового листа, плохая вода, горчит мясо и т.д. – не серьёзные, как по мне.
РУБРИКА: Вопросы о борще и ответы, и рецепты... и вопросы, тоже →