ДАТА: 12.12.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Знаете, вот ни кто не интересуется, зачем в борщ кладут чернослив или, примером, консервированную рыбу, а вот капусту – любопытно, видите ли!
Капуста в борще – отличительный элемент. Без капусты борщ трудно идентифицировать и в холодном состоянии легко спутать с холодником или как ещё говорят – свекольником.
Если конкретно, я не очень понимаю, за какие вкусовые качества отвечает капуста. Известно, что капуста, сама по себе, не обладает выраженным вкусом – немного сладковатым и, бывает, с легкой горечью. Как эти вкусы проявляются в борще? Думаю почти что никак. Поэтому, в моём представлении, капуста – дополняющий овощ, в борще. Учитывая то, что капуста кладётся на финальной стадии готовки, а её структура довольно плотная, её количеством можно регулировать общую густоту борща: жидкий борщ – побольше капусты, густой – капусты по минимуму.
РУБРИКА: Вопросы о борще и ответы, и рецепты... и вопросы, тоже →