Уксус и сахар в борщ. Зачем добавлять?
ДАТА: 11.12.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
А соль? Соль будем добавлять?
Э-э-э... Знаете, борщ – не так прост в приготовлении, как это может показаться. Вроде ничего сложного, но в виду того что наличие компонентов борща вариативно и разнообразно, вкус его, бывает, сбалансировать не так уж просто. Ввиду чего, временами, приходится применять «запрещенные приёмы» - добавлять ингредиенты, которые изначально чужды рецепту борща.
Сахар и уксус – несвойственные для борща, ингредиенты. Тем не менее, благодаря им, сбалансировать вкус борща, и сделать его вкуснее, намного проще, чем натуральными компонентами.
Как правило, борщ бывает либо слишком сладким, либо слишком кислым и соответственно: кислый борщ – подслащают сахаром, а сладкий – подкисляют уксусом или лимоном. Ситуация, когда борщ нуждается и в кислоте и в сладости, одновременно, говорит о том, что изначально борщ – никакой. То есть, реально, этот борщ представляет собой красную подсоленную водичку с вкраплениями жира. Вот только в такой ситуации и может пригодится уксус и сахар, единовременно.
Ни в каком нормальном рецепте борща изначально, не используется ни сахар, ни уксус.
Если вы увидели такие ингредиенты прямо в первичном составе продуктов борща – обходите этот рецепт стороной, это плохой рецепт. Парочка нормальных борщей – под чертой.
РУБРИКА: Вопросы о борще и ответы, и рецепты... и вопросы, тоже →