Зачем тушить свеклу для борща?
ДАТА: 11.12.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Термически обрабатывать точно нужно, а вот тушить ли?
Предлагаю практический эксперимент – в одну руку возьмите бурячину (свеклу), а в другую, примером, персик. Откусите кусок одного растения, пожуйте, оцените его органолептику, плотность, структуру и вкус, а потом – откусите другое, и тоже проделаете самое. Согласитесь, что свекла проигрывает по всем показателям, в этом конкурсе! :D А если стушить – будет лучше.
Буряк тушат для борща по той причине, что в сыром виде, он – «не очень». Свекла требует длительной термической обработки, перед употреблением, а тушение – один из вариантов приготовления свеклы, на борщ.
Есть такой рецепт приготовления борща, в котором свеклу не варят в бульоне, а тушат отдельно на сковороде. Это несколько усложняет процесс готовки борща, однако адепты такого подхода мотивируют тем, что так мол свекла приготавливается и не теряет свой цвет. То есть свеклу тушат для того, чтобы сделать её мягкой и красный цвет сохранить. Для чего добавляют немного уксуса, в ёмкость предназначенной свеклой.
***
У меня вопрос. Почему бы просто не вываривать буряк НЕ до той степени, что он полностью теряет красноту? Зачем добавлять ещё один процесс и инородный компонент (уксус), если можно просто тот этап готовки борща, при котором просто варят буряк в бульоне, сократить на некие 10-ть минут?
Нужен ярко-красный борщ? Такой, чтобы и картошка красная и капуста и даже зелень красная, в нём!? Это просто – СОКРАТИ ВРЕМЯ ВАРКИ БУРЯКА! :D Занавес.
РУБРИКА: Вопросы о борще и ответы, и рецепты... и вопросы, тоже →
по теме:
Сладковатый борщ, с томатной пастой - любимый рецепт жены
Кисловатый борщ, с натуральным морсом - борщище!
Странноватый борщ, на покупной заправке - было интересно попробовать