ДАТА: 06.12.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
По всей видимости, лимон добавляют в борщ по причине того, что просто не знают, куда его ещё добавить. Нет? Ну, тогда чтобы сделать борщ кислее. Подкислить его. Ибо получается слишком сладким. Почему так происходит? Причины могут быть такие:
Несбалансированный рецепт борща. То есть, компоненты в рецепте подобраны в таких пропорциях, что борщ выходит слишком сладким, а дополнительный подкислитель: лимон, лимонная кислота или уксус – выравнивает вкус.
Необычайно сладкие овощи. Бывает, что с пропорциями в рецепте всё ОК, но буряк (свекла) куплена слишком сладкая из-за чего и борщ сладкий. Тогда, лимон – разумный способ «спасти» приготовленный борщ.
Используется томатная паста. Томатная паста, в отличие от томатного морса и свежих помидоров – сладкая на вкус. Таким образом, в борще нет подкисляющего компонента, и его роль сыграет лимон, в таком случае.
Элемент оригинальности рецепта. Как не крути, а лимон придаёт особые нотки обыденному вкусу домашнего борща. Поэтому, если есть желание как-то соригинальничать, лимон – простой, доступный и хороший вариант разнообразить рецепт.
Лимон хорошо спасает положение в том случае, когда одному нравится сладкий борщ, а другому – кислый. Вот второму – дольку лимона в тарелку и порядок!
Короче, с лимоном всё ясно, как в принципе и с лимонной кислотой. С той только разницей, что лимон – ОК, а лимонная кислота – не ОК. По возможности, всегда предпочтите лимон лимонной кислоте, ибо цель одинаковая – сделать борщ кислее, а вот способы не равнозначные. Лимон даст приятную кислинку с лёгким ароматом цедры, а лимонная кислота просто закислит и всё.
РУБРИКА: Вопросы о борще и ответы, и рецепты... и вопросы, тоже →
по теме:
Сладковатый борщ, с томатной пастой - любимый рецепт жены
Кисловатый борщ, с натуральным морсом - борщище!
Странноватый борщ, на покупной заправке - было интересно попробовать