Зачем в борщ добавлять сахар?
ДАТА: 06.12.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Сахар в борщ? Это вам компот что ли?
Есть у меня подозрение, что сахар в борщ добавляют по двум причинам: 1 – борщ слишком кислый и 2 – «потому что так в рецепте», то есть, не отдавая никакого отчёта, зачем этот сахар нужен в кастрюле борща, вообще-то! :D Если со вторым вариантом – всё понятно, то на первом следует притормозить.
Объективная причина, по которой в борщ добавляют сахар – недостаточная его сладость. Вкус борща не сбалансирован, а с помощью обычного сахара добиваются гармонии вкуса.
Почему так случается, что вкус борща недостаточно гармоничен? Ну, причин на то несколько:
В рецепте мало овощей придающих сладость. Что это за овощи? Буряк (свекла), морковь и репчатый лук.
Овощи недостаточно сладкие. В первую очередь это касается буряка, так как в борще он – доминанта. Поэтому бывает так, что буряк попадается несладкий, и борщ получается без сладости, соответственно.
Слишком много томатов! Это я о том, что вы положили в борщевую заправку слишком много помидоров, или же томатного морса… или же морс немного подкис. Из-за этого борщ получается излишне кислым, а это разве не повод бухнуть в кастрюлю половину ложки сахара? Кстати, этот вариант актуален, только с натуральными помидорами или натуральным морсом, а НЕ ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ. Паста она сама по себе сладкая. Не пробовали?
Уксус в борще? В борщ, чтобы сделать его кислее, добавили слишком много уксуса или лимонной кислоты. Выход - добавить сахара.
Так что, старайтесь балансировать вкус борща его естественными ингредиентами, не прибегая к такому вот кулинарному «читерству». Думаете сложно? Нет. Гляньте пару нормальных рецептов борща, внизу под чертой.
РУБРИКА: Вопросы о борще и ответы, и рецепты... и вопросы, тоже →