Зачем обжаривать свеклу для борща?
ДАТА: 05.12.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Свеклу-то обжаривают, а буряк - нет?
Свекла – это буряк, а буряк – свекла. Тождественно. Если кто «в танке». :D А если кому интересно, зачем свеклу, для борща, обжаривают, так на то есть несколько причин:
Размягчить. Свекла, оно известно, не самый нежный, по своей структуре, овощ. А вот термическая обработка, в нашем случае - обжарка, она несколько размягчает плотность буряка, делая его немного мягче и удобоваримее.
Наполнить вкусом. Буряк, как и практически любой овощ-корнеплод – не обладает насыщенным вкусом… немного сладковатый, совсем слегка тёрпкий… в общем – никакой. Другое дело – сало!! Сало – вкусное. Чего? Жирное, потому что. А как сделать буряк жирным и, соответственно, вкусным? Обжарить в масле! :D В процессе обжарки, свекла напитывается растительным маслом, что делает её вкусной и насыщенной.
Добавить аромата. С ароматом у свеклы ещё хуже, чем со вкусом, поэтому её и обжаривают. Думаю, вы замечали, что если обжарить что-либо съестное, то оно начинает интенсивно и вкусно пахнуть… будь-то хоть мясо, а хоть пшеничная крупа. Это всё потому, что «пригарочки» возникающие в процессе обжаривания источают приятный запах «дымка», а к тому же ещё и масло, на котором жарят, обладает способностью усиливать ароматы!
В итоге, свеклу нужно обжаривать для того, чтобы она была вкуснее и ароматнее, а ещё – мягче.
Лично я, в своём рецепте борща, буряк не обжариваю, так как он не является частью борщевой заправки, в моём случае. В моём понимании, буряк – основа борща, определяющая его «тело» и «полноту». Но, кто во что горазд, как говорят.
РУБРИКА: Вопросы о борще и ответы, и рецепты... и вопросы, тоже →
по теме:
Сладковатый борщ, с томатной пастой - любимый рецепт жены
Кисловатый борщ, с натуральным морсом - борщище!
Странноватый борщ, на покупной заправке - было интересно попробовать