Очень волнительный вопрос для меня, так как квашеная капуста – один из любимейших продуктов, в принципе! И у вас так? Давайте разберёмся с этим.
Кому лень читать – да можно, кто желает объяснений – смиритесь и читайте.
Смотрите, первым делом нужно четко разбираться в том, что есть – квашеная капуста, а что – маринованная, сделанная по ускоренной технологии… так называемая «заливная» капуста. Речь не о ней, речь о натуральной квашеной (ферментированной) капусте, как она готовится на самом деле. Поверьте, я знаю, о чём говорю, у меня тёща на базаре соленьями торгует! :D
Так вот, с точки зрения биохимии процесс квашения – брожение под действием молочнокислых бактерий, так называемых пробиотиков. И это важно. Так как всё остальная мотивация «можно/нельзя», основана на работе пробиотиков, а не воздействии пуринов, как некоторые могли бы подумать. Пуринов в порции квашеной капусты (150 гр.), примерно 35 мг. Для сравнения в курятине, такой же порцией – 260 миллиграмм. Есть разница? То-то же. Кроме этого, квашеная капуста обладает низким коэффициентом PRAL -3.1, что делает её самым приемлемым «соленьем», в допустимой при подагре, щелочной диете.
***
На данный момент существуют высказывания, что квашеная капуста полезна при подагре. Такие утверждения основываются на проведенных исследованиях in vivo, на лабораторных мышах. В результате которых, было установлено что пробиотики принимающие участие в квашении капусты снижали уровень мочевой кислоты у подопытных мышей. Однако согласитесь, такого результата недостаточно, чтобы утверждать, что квашеная капуста полезна при подагре.
Другие исследования показывали разноплановые результаты: от явно положительного эффекта и снижения уровня мочевой кислоты, благодаря действию пробиотиков, так и исследования демонстрирующие их неэффективность. Тем не менее, как минимум в трети результатов отмечался положительный эффект. Видать всё несколько индивидуально от человека, к человеку.
Так можно ли?
Да. Следуя той логике, что квашеная капуста – нейтральный, с точки зрения влияния на подагру, продукт… а ещё и низкокалорийный, и относительно не «закисляющий», наш организм. Она право относиться к диетическим продуктам и здоровому питанию. Это факт. В любом случае квашеная капуста абсолютно предпочтительнее любых маринованных продуктов, не говоря уже о колбасах или пиве. :D Так что, нужны соленья к столу? Капуста – наше всё!