Калорийность фалафеля
ДАТА: 30.10.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Рассчитаю-ка я сейчас калорийность фалафеля, а значит и калорийность «фарша» из которого он сделан, а заодно – калорийность ролла с фалафелем… той самой вегетарианской «шаурмы». Все расчеты произведу на основании моего личного рецепта.
Фалафель. Разные физические состояния
Калорийность фалафелевого «фарша»
Она полностью зависит от ингредиентов. Естественно, на окончательную энергетическую ценность смеси очень сильно влияет наличие энергоёмких ингредиентов, таких как кунжут или арахис. Мой рецепт с арахисом, но без кунжута. Вот что в нём, по количеству и по калорийности:
| Продукт | Калорийность, 100 гр. | Вес, грамм | Калорийность, факт |
| Нут (замоченный) | 164 | 400 | 656 |
| Зелень (петрушка, укроп и т.д.) | 23 | 150 | 35 |
| Арахис сушеный | 587 | 150 | 880 |
| Морковь | 40 | 150 | 60 |
| Лук репчатый | 40 | 100 | 40 |
| Чеснок | 149 | 15 | 22 |
| Специи | 240 | 20 | 48 |
| Итого: | 985 | 1741 | |
Составив незатейливую математическую пропорцию, получаем – 176.7 ккал, на 100 грамм, калорийность «фарша» для приготовления фалафеля.
Калорийность готового фалафеля
Продолжаем. Опытным путём, мне известно, что из килограмма фарша, выходит 30-35 заготовок фалафеля, в сыром виде. Предположим – 33 штуки, в среднем. То есть, один фалафелевый колобок весит 30 грамм, а его калорийность – 53 килокалории. В процессе жарки, фалафель потеряет 5-ть граммов влаги и возьмёт 3 грамма растительного масла. Вес «колобка» фалафеля будет составлять 28 граммов, а его калорийность 53 ккал + 30 ккал (из масла). Калорийность одного фалафеля – 83 килокалории или 296 ккал / 100 грамм.
Для приготовленя 30-35 штук фалафеля, я расходую 300 грамм рафинированного растительного масла. Реальный остаток, после готовки – 200 грамм. Исходя из этого, на один фалафель требуется 3 грамма масла. Понятен расчет?
Калорийность ролла с фалафелем
Естественно, что здесь также всё индивидуально и зависит от количества фалафеля, вида и количества соуса и объёма овощей… ну, и о лаваше тоже не забываем. Поэтому дальнейшие цифры будут очень ориентировочными для Вас, если конечно вы не готовите фалафель по моему рецепту.
| Продукт | Калорийность, 100 гр. | Вес, грамм | Калорийность, факт |
| Фалафель – 3 шт. | 296 | 85 | 251 |
| Соус – 2 ст.л. | 185 | 40 | 72 |
| Овощи | 40 | 80 | 32 |
| Лаваш - ¼ листа | 280 | 50 | 70 |
| Итого: | 255 | 425 | |
Получается, что калорийность одной такой вегетарианской «шаурмы» - 425 ккал. То есть, 167 килокалорий, на 100 грамм. Это если фалафель и соус сделаны по моему рецепту.