Телятина тушеная с шампиньонами
ДАТА: 18.08.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Телятина тушеная в мультиварке, с шампиньонами… а с чем ещё? С говядиной?
С телятиной диетичней и «элитней», да? Нет. Не обольщайтесь. Реально, телятина (кто не в курсе – молодая говядина) мягче и нежнее только в сыром виде или же в готовом, в том случае, что вы настоящий шеф-повар, примером. Почему? Потому что в составе телятины меньше жира и больше воды, а значит приготовить её несколько сложнее так, чтобы она сохранила свою мягкость и сочность, одновременно. Так что то, что волокна этого мяса менее «натруженные» чем у «старой» говядины, не даёт ни каких ощутимых преимуществ, при готовке. Не заморачивайтесь, есть телятина – отлично, есть говядина – тоже зашибись!
Подготавливаем телятину и шампиньоны
Тем не менее, если уж посчастливилось мне купить телячьего гуляша, то почему бы мне не приготовить по такому рецепту, где подливы будет минимум, а вкус телятины – выраженный, яркий и насыщенный? Готовлю!
Кроме телятины в составе блюда будет лук, шампиньоны, морковь… а соли – не будет. Вместо соли я применю соевый соус. Вот такие ингредиенты:
Телятина – 750 гр. / можно и обычную говядину… честно;
Шампиньоны – 400 гр. / берите «Королевские», они гораздо (!) вкуснее;
Морковь – 1 шт. / просто морковка, любая;
Лук – 1 шт. / крупная луковица;
Смесь специй – 1 чайная ложка / приправа по вкусу, без соли;
Растительное масло – 50 мл / для жарки;
Соевый соус – 70 мл / он добавляет вкуса!
Незамысловатый состав, правда? Давайте будем готовить. Вначале поджарим мясо, а потом протушим. Так все делают.
Процесс готовки...
1. Поджарим телятину! Зачем? Чтобы у неё был более насыщенный «мясной» вкус, а не вареный, как в том случае если мясо сразу не обжарить. Так вот, прежде чем выкладывать телятину в мультиварку, и жарить её – прогрейте масло, припустите лук и погрейте мясо! Сложно? Вот как:
Выставьте мультиварку на режим «Жарка»;
Влейте растительное масло (примерно 50 мл) в чашу;
Всыпьте нашинкованный лук и приправу в чашу и перемешайте с маслом, чтобы лук меньше глаза раздражал, а приправа отдала свои ароматы в масло. Пожарьте лук минуток пять;
Аккуратно выложите в чашу подготовленное, мытое и нарезанное порционно, мясо. Лук – внизу, телятина – на луке. Так надо. Пусть мясо прогреется минут 5-10, на такой вот луковой подушке.
Мясо погрелось пару минут? Вымешивайте его с луком и жарьте ещё минуток 15-ть. Кстати, между прочим, добавьте к телятине и луку, нарезанной моркови.
По прошествии 15-ти минут, мясо немного поджарится, немного отдаст сока и вот, самое время влить соевый соус и добавить нарезанных шампиньонов. Раньше не надо, ибо грибы быстро отдают воду, тем более, если заодно с солёным соевым соусом. Как бы тогда пожарить мясо в воде? :D
2. Тушим телятину! Собственно, чаша мультиварки у нас загружена уже чем надо: телятиной, луком, морковью, грибами и соевым соусом. Осталось выставить режим «Тушение» на 1 час, на табло мультиварки и оставить её в покое. Через час мультиварка взвизгнет характерным сигналом, свидетельствуя, что телятина с шампиньонами готова!
Готово!
Чем примечателен этот рецепт? Насыщенным вкусом и малым количеством подливы. Подливки действительно получается немного, но зато она концентрированная и очень вкусная! Хороший, годный рецепт. Рекомендую.