Котлеты в духовке. Быль, а не рецепт!
ДАТА: 01.06.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Суть. Понадобилось мне приготовить котлеты, так чтобы не жарить, чтобы без лишнего жира – для одного человека, что планирует придерживаться правильного питания… не первый год уже. Диетические котлеты, короче, нужны. Ну а как же эти котлеты готовить, если не жарить? В духовку, конечно же.
Говорю сразу, результат мне НЕ понравился – котлеты суховатые и есть я их могу только подогрев на сковороде, с маслом! :D Тогда – отлично!! Ума не приложу, как можно их расхваливать на форумах всяких, фразами: «Ой, миленькая спасибочки за рецептик. Очень вкусненько! Моих прямо за ушки не оторвать, такое объедение!!» … и прочее. Как!!?? Не верю! Хотя… это только мне не понравилось, а остальные урчат как коты.
Мясорубке плохо!
Короче, ингредиенты все те же, что и для моего обыденного рецепта приготовления котлет, однако, либо нужна другая рецептура, либо какой-то есть хитрый метод оставлять их сочными. В общем, после первой партии из духовки, во вторую «загрузку», сделал кое какие изменения… третий противень – это фиаско. Интрига?
***
Давайте я все же, первым делом зафиксирую ингредиенты, пока помню. В дальнейшем их перечень пригодится мне для расчета калорийности котлет. Вот что было:
Говядина – 700 гр.
Свинина – 500 гр.
Лук – 300 гр.
Картошка - 350 гр.
Морковь – 150 гр.
Хлеб – 100 гр.
Яйца – 120 гр.
Сухари панировочные – 100 гр.
Чеснок, приправа, перец, соль – сколько-то.
В итоге, вышло у меня 2.3 кг фарша, из которых было сварганено 31 котлета, по 75 граммов весом, в сыром виде, каждая.
Посчитали? Тридцать одна?
Это всё улеглось на три противня. Вернее на один, но три раза. Заряжать духовку пришлось трижды! Но что поделать? Такая вот у меня маленькая духовка… как микроволновка размером. Каждую партию я пёк немного иначе, так как качество предыдущей не устраивало. Вот, смотрите, что вышло.
Котлеты в духовке. Акт №1 – Предвкушение
Короче, сделал всё, как положено: застелил противень пергаментной бумагой, смазал растительным маслом, выложил котлеты и отправил в разогретую духовку, на 30 минут, при температуре 200С.
Что в итоге? В итоге, суховатые горячие котлеты, плотно прилипшие к пергаментной бумаге… ппц. Да, они абсолютно приемлемого вкуса, даже, пожалуй, вкусные! Но, это не то, чего ожидаешь от котлет! Котлеты, они с хрустящей поджаристой корочкой и сочные внутри, а эти уродцы – нет.
Котлеты, приготовленные в духовке – не сочные, без хрустящей корочки и такой вот, «ровной» консистенции. Они, такие как из холодильника, из той кастрюли, в которую они были сложены примерно вчера. Только горячие.
Почему котлеты прилипли к пергаменту, я так и не понял. Может пергамент поганый? Возможно… возможно. Отодрать их от этой бумаги получилось не очень – часть котлет разломалось. Печаль. Нужен был альтернативный вариант.
Котлеты в духовке. Акт №2 – Новая надежда
Следующую партию котлет я решил выпекать, застелив противень рукавом для выпекания, в два слоя. А ещё, ради эксперимента, на один рядок котлет выложил по кусочку сала, с целью добавить сочности. Отправил в духовку, на всё те же 30-ть минут.
Что вышло? Немного лучше. По крайней мере, от плёнки отдирать котлеты не пришлось. Хотя… вкус тот же, даже у тех котлет, что были с салом. Сочнее не стало! :D
Котлеты в духовке. Акт №3 – Финиш
Возникло желание у меня, оставшиеся котлетки «укутать» и сделать их «потными», то есть – приготовить в рукаве для запекания. В нём, а не на нём. Чтобы сочно было. Так и сделал!
С рукавом для запекания, по прошествии получаса, видите что… он запёкся, вместе с противнем. Я немножко подохренел от такого результата. Температура была 200С, то есть граничная для рукава, но допустимая, кроме этого прошлая партия-то нормально приготовилась! Загадка.
ППЦ ОО
С рукавом для запекания, по прошествии получаса, видите что… он запёкся, вместе с противнем. Я немножко подохренел от такого результата. Температура была 200С, то есть граничная для рукава, но допустимая, кроме этого прошлая партия-то нормально приготовилась! Загадка.
Ладно. Касательно консистенции котлет – они такие же. Нет никакого смысла готовить котлеты в рукаве, ибо блажь. Только противень от спёкшегося полиэтилена отдирай… и матерись. Финиш.
***
Честное слово, я не вижу ни малейшего смысла готовить такое блюдо, в будущем. Куда разумнее, если есть желание приготовить без лишних калорий – пар, тушение, сувид… и это будут не котлеты. Не те котлеты. Не те.