Гренадёр – что за рыба?? Как готовить!?
ДАТА: 27.03.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Продаётся филе этого гренадёра, в ближайшем супермаркете, по цене, что процентов на 20, выше чем у, примером, скумбрии. Подъёмная цена, красивое белое, внушительное рыбное филе… почему бы не взять? Купили.
Признаюсь, я человек очень любознательный, поэтому кроме того как приготовить филе гренадёра, так же озадачился вопросами: что это за рыба, где обитает, как выглядит, ценная ли и какие её сильные и слабые стороны. Ну а как её съесть, какова она на вкус, запах и цвет – то само собой.
В общем, эта «симпатяга» оказалась малоглазым долгохвостом, из отряда трескообразных, что обитает в холодных водах и на приличных глубинах. Эта глубоководная рыба, среднего размера – 1 метр и считается промысловой, хотя как по моему дилетантскому мнению, она вряд ли является целевым объектом лова… она, скорее всего, бывает в прилове, чем как сама цель. Почему? А вы посмотрите рисунок. Очевидно, что как минимум половину её размера, являет уродливая голова! То есть с одной тушки слишком много отхода и ноль эстетики. :D
Вот такой рисунок этой рыбёхи есть в Википедии. Очевидно, что на рисунке явно не хватает хвоста! Я дорисовал. :3 У длиннохвоста - длинный хвост, как это ни странно. И ещё, вот, отметил ту часть, что продаётся в магазинах. Собственно такая часть мне и досталась на изучение и приготовление.
Как готовить тебя, гренадёр?
Как готовить-то? Продавщица из рыбного отдела, посоветовала филе отварить, только долго не варить, ибо она варила 30-ть минут, и мясо стало жестковатым, а так мол, гренадёр – огонь! Пф-ф-ф. Морскую белую рыбу варить 30-ть минут? Realy?
Воочию и предположительно
А то, что сварить – правильно. В любой непредвиденной ситуации – вари!! Я серьёзно. Это лучший способ приготовления всего нового: просто контролировать температуру и степень готовности. Визуально и тактильно. Легко контролировать специи и соль. Так что я сварил: половинку – за 10-ть минут, а вторую часть филе – за 20-ть.
Это та часть филе, что варилась 10-ть минут. Та, что двадцать – выглядит так же
Варил с минимумом специй: гвоздика и лавровый лист, в несолёной воде. Филе погружал в кипяток, дабы сохранить максимум вкуса в рыбе, в процессе варки. Что характерно, буквально через 5-ть минут варки, филе стало выглядеть так, будто бы оно варится целый час! Мясо начало активно отходить от костей, буквально выворачиваться и расслаиваться на отдельные мясные «хлопья», характерные структуре рыбьего мяса. Это несколько обескуражило.
Замечу, при всей внешней демонстрации того, что филе вот-вот просто распадётся, оно довольно таки крепко держится на хребте, за исключением некоторых небольших кусочков филе. Это одинаково справедливо, как для кусочка, что варился 10-ть минут, так и двадцать. И вообще, один кусочек гренадёра неотличим от другого, совершенно… хоть 10-ть минут он варился, хоть 20-ть.
1. ЧТО ЗА ЗАПАХ У ГРЕНАДЁРА? А вот, нет его. То есть, если принимать во внимание что гренадёр – рыба, его нет. Короче, по-моему, это наименее пахнущая рыба из всех тех, что я знаю. Гренадёр – рыба без запаха! Ну, почти.
2. КАКОЙ ГРЕНАДЁР НА ВКУС? Вкус этой рыбы очень хорошо согласовывается с её запахом. Вкус – никакой. :D То есть, жуя, именно жуя, филе гренадёра можно вообще не сообразить что ешь рыбу, если этого не знать.
3. ЧЕГО ЕЩЁ, ПО ОРГАНОЛЕПТИКЕ? Структура мяса этой рыбы плотная и рыхлая одновременно, склонная очень активно распадаться на упругие «резиновые хлопья». Рыба совершенно не жирная, «постная» и диетическая. Мясо очень легко отделяется от всех костей, за исключением хребта. Быстро отдаёт воду, что заметно, когда оставляешь уже сваренное рыбье мясо, без крышки – быстро усыхает.
Как лучше всего приготовить гренадёра? Думаю, что готовить на пару или запекать, обязательно фольге – иначе высохнет. Подавать нужно с каким ни будь белым соусом. ИМХО.
А вот, тушить и жарить такую рыбу я бы не стал: слишком непредсказуемое поведение -выворачивание, и быстрая отдача влаги – будет сухое и жесткое. Такое вот оно мясо гренадёра… осталось мне определить его сильные и слабые стороны. Зачем такое мясо и как лучшим образом его применять.
Начну с сильных сторон, которые, как это бывает, являются и слабыми:
Гренадёр – глубоководная рыба, а это значит что шанс наличия в ней паразитов – минимален.
Годен для диетического питания. Очевидно, что при практическом отсутствии жира он состоит из воды и белка.
Очень мало костей, что в сочетании с «нежирностью» и полной вкусовой и ароматической нейтральностью этого мяса, вероятно, неплохо подходит для детского питания.
Хороша в том случае, когда нужно максимально сохранить вкус соуса, чтобы рыбный запах и вкус, его не перебивал.
Э-э-э. Это рыба для тех, кто не любит рыбу. :D
С хорошими особенностями, этой рыбы, вроде - всё. Есть, конечно, несколько плохих сторон у гренадёра. Собственно, это обратная сторона хороших его черт:
Практически полное отсутствие вкуса и запаха. Такое рыбье мясо сложно любить, разве что за «ни за что». То есть, вопреки всему!
Плотная, суховатая и излишне упругая структура мяса. Далеко не каждому по нраву такое. Хотя… на любителя.
Непредсказуемое поведение при тепловой обработке. Такие вот вывороты и расслоения филе, навряд ли добавляют энтузиазма кулинару: особо и не пожарить, и не стушить.
Дороговато. Цена за такую рыбу, несколько завышена. Не должна рыба с такими крайне невыразительными вкусовыми качествами, стоить дороже, чем вкусная скумбрия, например.
***
Резюмирую. Гренадёр – специфическая рыба, она явно не на массового покупателя: слишком мало вкуса, за такие деньги. Разве что, когда на диете? Или «по акции»?