Как сделать говядину мягкой?
ДАТА: 11.02.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Ясное дело, что стушить! Это решает, но это не всё…
Известно, что говядина имеет довольно плотную структуру мяса и даже если это телятина, то со среднестатистической свининой, по мягкости, её не сравнить. Поэтому, как обычно это делают, говядину продолжительно тушат. Однако, ещё можно хорошенько, правильным образом, замариновать говядину.
Зачем, если можно просто стушить? Затем, что множество раз проверенный мною вариант, а в оригинале предложенный Ильёй Лазерсоном, позволяет получить желаемую мягкость несколько быстрее, с минимумом тепловой обработки. Но это не единственный плюс, так как описанным далее способом мы ещё получаем классную подливку, а подливка, как известно, рулит!
И так, что нужно чтобы приготовить действительно мягкую говядину? Важно - правильно её «замариновать», а вернее подготовить к тушению и ещё важнее – изначально купить хоть как-то приемлемого качества говядину. Однажды, я купил такое мясо, что в дальнейшем тушил его на протяжении 4-х часов, но так и не добился нужной мне мягкости. Честное слово, думал, что так не бывает. А н-нет. :D Бывает. Это, право исключение.
Нужна мягкая говядина? Тогда её надо подготовить!
Делать мягким я буду банально говяжий гуляш, что и вам советую. Так что, первым делом гуляш был промыт и нарезан, на более-менее мерные кусочки. После чего гуляш помещён, в соответствующую удобную для дальнейших манипуляций, посудину. Вот. А теперь – колдунство!
Этапы умягчения говядины. В хаотичном беспорядке…
Магия очень простая. Говядину нужно тщательно замять с крахмалом, заодно насытив её ароматом любимых трав. Каково звучит? Расскажу подробненько, это всё дело.
Так вот. На кило мяса, возьмите столовую ложку картофельного или другого крахмала, столовую ложку желаемой приправы (только без соли) и ложку рафинированного растительного масла. А теперь сделайте так, чтобы все перечисленные ингредиенты хорошенько передружились! Как? Вымешивайте мясо и всё остальное тщательно и с усилием, минуток эдак несколько, пока не надоест, но пяти – хватит точно. Вминайте, вдавливайте крахмал, специи и масло в структуру мяса пусть оно напитывается ароматом как можно сильнее, а крахмал проникает между мясных волокон, поглубже. Потом, когда крахмал вытянет немножко влаги из мяса, он несколько набухнет и разрыхлит структуру мяса, сделав его несколько мягче. Как вам секретик, а? Это работает, камрады. А ещё лучше это работает, когда мясо подготовиться, таким образом, часиков до 12-ти, в холодильнике. Это перфектно получается, реально мягко и ароматно!
Важно! Ещё раз подчеркну, что приправа должна быть без соли и вообще солить мясо на этом этапе приготовления – категорически ненужно. Солить будете потом, когда будете тушить мясо, а не сейчас.
Собственно всё. Следующим этапом будет тушение говядины, привычным для вас способом. Пробуйте! Говядина будет очень мягкая. Уверен, что этот способ вы обязательно примете на вооружение! Пишите, как вышло у вас, можно даже фото прикрепить, если есть чем похвастать – хвастайте!