Как пожарить картошку на простой сковороде?
ДАТА: 11.02.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
вы не знали, что пожарить картошку на простой сковороде, это чуть по-другому?
Речь тут пойдёт о просто таки вселенской проблематике – жарке картошки на обычной сковороде. Обычная сковорода – это та, что без антипригарного покрытия, то есть именно та, на которой картошка безбожно пригорает, а вернее – прилипает, а процессе готовки. Вот как на такой обычной сковороде можно нормально пожарить картошку?
Жареная прижаренная картошка
Можно. Но есть пара условий, связанных с истинным пониманием процесса. Если это знать и понимать, то можно жарить картошку на обычной сковороде с максимальным комфортом. Что за магия-то такая? А вот.
Первым делом, своей простой «липнущей» сковороде, нужно придать антипригарных свойств. :D Хорошо сказал? Ну, да. Это делается с помощью банального кусочка свиного сала, что первым делом растапливается на чистой и хорошенько прогретой обычной (алюминиевой или чугунной) сковороде. Очень подробно я описал этот процесс здесь. После проведения этой нехитрой процедуры, любая сковорода получает антипригарные свойства.
Но! Есть очень весомый нюанс – эти свойства недолговечны и активно разрушаются при контакте с горячей водой. Речь идёт не только о влитой в сковороду воде, а и о той жидкости, что выделяется из продукта.
Из всего вышесказанного существует вывод – чем меньшее количество продукта вы будете жарить на сковороде и чем менее водянистый он, тем выше вероятность, что продукт не подгорит и не прилипнет к поверхности сковороды.
Таким образом, пожарить одну-две-три картошки на сковороде – элементарно просто, пользуясь «лайфхаком» с салом. Просто жарьте как будто бы у вас тефлоновая сковорода – ничего не прилипнет! И совсем другое дело, когда нужно пожарить полную сковородку картошки. Тут всё становиться не столь радужно. Почему? Потому что, в большом количестве картошки банально больше влаги и за то время, пока она будет полностью готова, вода «разъест» наше антипригарное покрытие – тонкую плёнку сального жира, на поверхности рабочей сковороды.
Поэтому в случае, когда нужно на обычной сковороде пожарить большое количество картошки (полную сковородку), то есть три варианта, как сделать это максимально комфортно:
Пожарить картошку в два-три захода. Полностью рабочий вариант, но естественно это несколько больше времени, чем может оказаться в вашем распоряжении.
Пожарить картошку на сале. Когда жаришь на сале, то ничего не пригорает, так как «антипригарный» слой постоянно обновляется, благодаря большому количеству тугоплавкого свиного жира. Вариант плох тем, что не каждый любит картошку жареную на сале. Охота на растительном масле?
Тогда надо жарить на большом огне, под крышкой. Полученная картошка будет – «потной», то есть не иметь хрустящей корочки, но вкусной и прилипнуть к сковороде, скорее всего не успеет, а если чуточку и прилипнет, то не сильно. Ибо процесс такого приготовления достаточно скоростной и «антипригарный» слой свиного жира, просто не успевает раствориться полностью.
Этот вариант хорош, когда вам надо быстро пожарить картохи. Примером, надвигаются гости и нужно быстренько их кормить. На этом варианте я и остановлюсь поподробнее, просто потому что он самый популярный и не напряжный.
Жарим много «потной» картошки на простой сковороде
Особо, конечно и рассказывать-то нечего, но тем не менее. Вот как это было у меня, последний раз, когда нужно было оперативно пожарить килограмм картохи: начистил, порезал «соломкой», вкинул ложку куркумы для цвета, и немножко притрусил молотым перцем. Не солил.
Незамысловато, правда?
Солить картошку надо тогда, когда она уже пожарилась и полностью готова к употреблению. Пожарили, а только потом посолили, прямо в сковороде. После чего перемешали.
Далее прогрел сковороду на среднем огне, выплавил на ней кусочек сала, влил растительного масла (так чтобы дно уверенно покрыть), всыпал картошку и начала она жариться под крышкой. В общем, картошка по такому рецепту жариться минут 11-14. Картошку надо помешивать каждые секунд 30-ть! Иначе она попросту подгорит, не в смысле что прилипнет, а слегка обуглиться.
Вот, даже огонь сфотографировал!
Через определённый промежуток времени, картошка полностью будет готова к поеданию, нежданными гостями. Или кем там? Зачем вам столько жареной картошки тогда?
Немножко прихватилась. Во, теперь можно и посолить!
Как видите, картошка всё-таки, немного прилипла, по центру сковороды, но такое начинает беспокоить только последние пару минут готовки, ибо до этого сало как-то справляется с агрессивным поведением влаги, выделяющейся из картошки. Всё, ребзя, всё.
по теме:
Корейка свиная в духовке. А ну, не хрюкай!