Как научиться делать пиццу?

ДАТА: 09.02.18

ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ

 

Нет. Не такую вот номинальную пиццу, что лепёшка, а на ней всё запечено, а такую чтобы – вау!

Ребята, это не рецепт! Да, далее по тексту, вы увидите этапы приготовления пиццы и в общем-то, всё так и готовиться, просто результатом я не доволен, а значит не в праве рекомендовать вас сиё для репродукции. Understand? Эта статья – работа над ошибками, и попытка систематизировать полученный результат. Поэтому, если вы только учитесь готовить пиццу, то возможно дальнейший текст окажется полезным, для вас.

Пицца – коварное блюдо, потому что изначально подкупает своей простотой. Ведь по сути, это хлебная лепёшка, с совершенно рандомными продуктами, запечёнными на её поверхности, и да, конечно же, с сыром! Эта простота реально подкупает, пока не приходит осознание актуальности знакомого многим выражения: «Easy to newbie, but to hard for pro!». Из чего следует, что испечь пиццу – нет проблем и это будет абсолютно съедобная и даже вкусная пицца, вот такая как миллионы других, таких же хороших «домашних» или «столовских» пицц. Вот она будет одной из таких, как я приготовил не так давно. Вот она, на фотографиях, в статье.

Суховатая, но вкусная пицца

Хороша была, вот и съели! Размочили чуток во рту и порядок...

Правда, что всё красиво? Я вам подтверждаю, что и по вкусу она была никак не хуже чем по виду. :D Однако, результат - совершенно не тот, которого хотелось бы. Ну что же? Предела нет совершенству. Так что, всё ещё впереди! Или хотя бы, хоть что ни будь.

Этапы приготовления пиццы

Как я пёк пиццу и что с ней не так?

Первым делом, было сделано простое тонкое тесто, по рецепту, добытому мной на каком-то форуме, записанному в одну строчку. И что сказать? Да, это нормальный рецепт, как по мне, нормального среднестатистического дрожжевого теста, годного для пиццы. Если бы, не какие-то мои личные «тараканы», этим рецептом так бы и продолжал пользоваться, без проблем.

Сделаю такую вот «врезку», в которой сообщаю, как конкретно готовилась пицца: компоненты – сыр и прочее, температура – 220С, а время приготовления – 30 минут, в предварительно разогретой духовке, на средней полке. Вот! Так понятнее будет.

Так, что же всё таки не так? Первое – корки (внешний край пиццы) сильно пересохли и стали хрустящими, что в общем-то не ужасно, и даже добавляет некого «изюма», готовой пицце, но это совершенно не то, чего хотелось бы. Замечу! Что пицца, по канту, так пересохла, проблема скорее всего не теста, а того что дверца духовки была закрыта не полностью – присутствовала щель сантиметра в полтора. И ещё – совершенно не подгорела, и с обратной стороны её корж имел цвет едва темнее обычного белого хлеба или примером матнакаша.

Второе – готовая лепёшка пиццы не эластичная. Вернее не такая хрупкая как песочное тесто, нет, определённой упругостью она обладает, и если вот, с пиццы вы вырезали дольку, то вытянуть и поднять её, проблем нет. Ничего не распадается даже с большим количеством начинки, но всё же определенная аккуратность нужна – тесто ведь, не такое уж и эластичное.

Вы заметили, что всю проблематику приготовления пиццы я свожу к выпечке коржа и к тесту, как таковому? Да, так и есть. Считаю, что именно тесто, и процесс его выпекания, является главнейшим фактором, влияющим на качество пиццы, в принципе. А вот всё остальное: какие ингредиенты выкладывать на поверхность лепёшки, и в какой последовательности – вторично. Ибо пицца, как не крути, это хлеб с сыром + всё остальное.

Эластичный матнакаш

Как-то вот так надо, как на правой фотографии. На левой - матнакаш целиком, если что

Чего я хочу? Хочу сделать такое тесто для пиццы, чтобы в последствии, испеченная лепёшка была значительно эластичнее, чем вышло в последний раз. Пожалуй, консистенцию и эластичность желаемого продукта, можно сравнить с матнакашем. Это именно тот хлеб, который многие ошибочно называют лавашом! Если что, лаваш – тонкий как блин. Не знали? :D

Надеюсь, у меня получилось донести до вас, то какое тесто в итоге, я хочу получить и то, что в моём представлении является хорошей пиццей. Разрешите поскромничать – полагаю, что это не только моё субъективное ИМХО, а и часть объективной реальности. О, как.

Что планирую сделать? У меня две глобальные задачи: как, а так же, из каких компонентов, и в каком соотношении замесить тесто, и при каком температурном режиме, сколько, и на какой «полке», пиццу выпекать, чтобы корж вышел таким, как хотелось бы. Вот этим и займусь, в ближайшее время.

Ибо, нельзя приготовить хорошую пиццу, пока не научишься готовить хорошее тесто для неё. Задача – научиться замешивать и выпекать эластичное тонкое тесто для пиццы.

Пока что всё. Скажете что малоинформативно? Ну, так статья будет дополняться результатами моих экспериментов, с того момента как мне отремонтируют печь. Или уже дополнилась?? Ах, да! Тут между прочим, рецепт простой домашней пиццы присутствует, выше по тексту. :D

 
 

по теме:

Тонкое тесто для пиццы, для нетребовательных

Рецепт улётных крыльев. Всё? Полетели?

 
 
 

1.Здоровье +

Очередная попытка собрать воедино некоторые зафиксированные мысли касательно спорта, фармацевтики, "народной гомеопатии" и возможности как можно дольше не знать локации своих драгоценных внутренностей.

2.Что ешь?

Фактически продолжение 1-го пункта с некоторой конкретизацией. Всё о еде, продуктах, их составе и приготовлении. Иногда готовлю сам. Временами получается. Изредка запечатлеваю, а ещё реже - делюсь.

3.Ах ты щука!

Безликое изречение... Не слоган, а дерьмо. Вообще никак не передаёт того спектра эмоций, что вызывает рыбная ловля в моем естестве. А тем паче поимка клёвой рыбы, а ещё более - её не поимка!

4.Окружение

Мир. В целом и в сегментах. Люди, места, этно, история, истории и события. Вобщем всё то, что во вне... Тогда, сейчас или потом. Всё это, по каким-то субъективным соображениям, объединено в этой главе.

5.Потрачено

То, что каким-то магическим образом превращает нас, в "потребителей" - молекул одноименного общества. Знакомьтесь - лень и её физические интерпретации: игры, кино, соцсети и прочая потворствующая блажь.

6.Рутина

Все о быте, другими словами. О вещах и их жизненном цикле: от покупки, до поломки и починки, возможно. Умело инкрустировано мудрыми советами о том, как правильно пылесосить вилкой и патчить KDE под FreeBSD. Щютка.

7.Смесь

Смесь бульдога с пилорамой. Все такое, что не устроилось в предыдущих разделах и на данный момент не имеет своей категории. Пожалуй, осознано сюда и заходить незачем. Разве что из интереса.

 

Якобы анонимный блог-микс альтруиста, социофоба и даже относительно стабильного конгломерата биологических клеток, которые недопонимают причины столь тесного и "весёлого" соседства... 2017-2018 © Коллеги! Копируя сей контент, обязательно откликнитесь гиперссылкой. Не в службу, а в дружбу. Надо больше буков? Вам сюда → SITEMAP. Спасибо. Приходите ещё!