Тесто для пиццы. Простое тонкое тесто. Ясно?
ДАТА: 07.02.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Пора сделать тесто для пиццы! Иначе куда ингредиенты складывать, на противень?
Тесто в пицце, главнейший ингредиент, право. Нет, я так написал не для красного словца, как частенько пишут щелкопёры, для проформы, а с одной лишь целью – подчеркнуть важность теста в составе пиццы. Почему?
Колобок, что с тобой?
Почему не сыр? Да потому что сыр – отчасти лотерея, вы же не делаете его самостоятельно? А вот простое тесто каждый способен сделать таким, как ему нравится. Таким, что все остальные компоненты будут превосходно сочетаться и доставлять пиццу вкушающему, максимум удовольствия. Поэтому тесто весьма важно!
Увага! Ніт!! Это негодный рецепт теста для пиццы. Хороший рецепт ЗДЕСЬ. Жмите, там он правла хорош.
Мне очень хотелось бы в результате получать такое тесто, а вернее готовую булку (корж?) для пиццы такой, как она есть в пиццерии «Челентано», кто знает, тот поймёт, о чем речь. Речь о тонкой основе, которая имеет несколько тягучее и «резиновое» тесто, с тонкой хрустящей коркой снаружи, и довольно пористую, но «тягучую» структуру внутри. Да-да, я понимаю, что такое тесто практически невозможно спечь в обычной духовке, но с другой стороны, пиццу как пышную булку, недолюбливаю. Не годное такое вот пышное тесто для пиццы. ИМХО.
Состав тонкого теста для пиццы
Всех премудростей приготовления такого теста не знаю, но точно знаю, что такое тесто – тонкое, и уж точно не песочное и сделать его несложно. :D Вот вам составляющие, в пропорциях и количествах, достаточных для одной немаленькой пиццы, диаметром 35 сантиметров:
Мука – 300 мл / полтора стакана обычной пшеничной муки;
Вода – 100 мл / полстакана воды, желательно немного тёплой;
Дрожжи – 2 столовые ложки / обычно это 2 упаковки, по 12-15 грамм;
Сахар – 0.5 столовой ложки;
Соль – 0.5 чайной ложки / больше или меньше зависит от начинки;
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка / рафинированное.
Далее нам предстоит все эти компоненты смешать и в итоге получить колобка, размером с мужской кулак, чего хватит для одной большой пиццы. Комфортное замешивание теста имеет парочку секретов, о которых я расскажу далее. Всё просто, просто это надо знать.
А вот и все компоненты, в сборе. Колдуем-колдуем и бац! Колобок. :D
Ещё раз. Тесто, которое я предлагаю приготовить – тонкое и условно тягучее. Эластичным его можно назвать только в сравнении с песочным, хрупким тестом. Так то, мне хотелось бы побольше эластичности, даже раза в четыре! Но, тем не менее, это неплохое простое тесто, как для пиццы.
Замесим тесто!
Вот теперь главное не спешить. Не-не, я не нагоняю магического тумана обрядовости этому тривиальному процессу, просто тут действительно быстро нельзя. Давайте по порядку:
1. Возьмите большую тарелку с высоким бортом и влейте в неё воду, всыпьте соль и сахар, и добавьте масла. Сделано? Теперь хорошенько перемешайте всё – пусть сахар и соль растворятся в воде. Это, кстати можно сделать не мешкая.
2. Возьмите половинку стакана муки и всыпьте в нее все полагающиеся дрожжи и также тщательно перемешайте эти компоненты. Тоже можно быстро и активно.
3. Теперь всыпьте немного муки, буквально четверть стакана, а то и меньше и аккуратно, не спеша разболтайте получившуюся взвесь, ложкой. Если на данном этапе всыпать слишком много муки – тесто возьмётся комками и вымесить станет намного сложнее. Сейчас тесто у вас должно быть по консистенции как жидкая сметана. Так есть? Теперь муку можно всыпать смелее. Всыпайте по половинке стакана и продолжайте месить и так до тех пор, пока можно вымешивать ложкой.
4. Ложкой больше нельзя? Теперь смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало, и аккуратненько домесите тесто, до состояния возможности сформировать из него колобка. Готово? Ну, вот и всё, дело практически сделано. Теперь дело за дрожжами!
Замечу – долго тесто вымешивать не нужно, а то сделаете его слишком плотным. Это как со снежком – долго мять, выйдет слишком твёрдая ледышка. Так не надо. Вот как оно уже формуется в шарик и не расплывается, то и хватит.
Теперь, накройте посудину с тестом кусочком ткани и поставьте в относительно теплое место. Вода и тепло разбудят дрожжи, и они начнут активно кушать крахмалы и сахара, и вырабатывать газики, что и заставляет тесто «подниматься», расти в объёме. Через час-два тесто хорошенько поднимется и всё. Теперь у вас есть на что выложить сыр и прочие составные пиццы, а не просто на противень, как раньше.
по теме:
Очень жирное масло 72,7%! Не подскользнитесь...