Свиная корейка запеченная в духовке
ДАТА: 06.02.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Свиную корейку вначале замаринуем, а потом запечём. Почему нет?
В этом деле, в смысле в деле обращения с духовкой я – «нуб», то есть не волшебник, а только учусь. Так как мини-духовку решился приобрести лишь на исходе 4-го десятка лет своей жизни. Тем не менее, я демонстрирую Вам, мои читатели, реальные обстоятельства приготовления вкусной еды, а не просто маня-картинки, где хлоп-хлоп и всё красиво. Вот, поглядите.
Свиную корейку я приобрёл в супермаркете, примерно килограммовую. Хороший такой, красивый кусочек, нежирного свиного мяса. Его я хочу приготовить без рукава для запекания и предварительно замариновав, в своей интерпретации паназиатского соуса.
Свиная корейка куском, котлетами и … котлетами
Теперь корейку предстоит распустить на толстые слайсы (котлеты), сантиметра 2-3 толщиной, по ребру. В общем-то значительно тоньше, или толще нарезать у вас не выйдет, ибо - «по ребру», но иначе и не нужно. А ещё необходимо «заболтать» маринад, вот из таких компонентов:
Соевый соус – 60 мл / одна полная рюмка;
Мандарин – 1-2 шт. / можно и апельсин, и любой не очень кислый цитрус;
Имбирный порошок – 1 чайная ложка;
Чесночный порошок – 1 чайная ложка или пара зубков чеснока;
Крахмал – 1 чайная ложка / надо загустить маринад, дабы он задерживался на поверхности мяса;
Сахар – 0.5 столовой ложки / можно целую ложку, хуже не будет;
Уксус – 1 чайную ложку / если кислоты от цитруса маловато;
Растительное масло – 1 столовая ложка / в качестве проводника ароматов.
Азиатского, как вы видите, в нём хватает: соевый соус, мандарин, и имбирь. Поместите мясо в соответствующую удобную тару: кастрюлю, большую пиалу, салатницу и полейте полученным маринадом. Хорошенько смочите каждый кусочек свинины в нём, и пусть мясо маринуется. Желательно под крышкой, дабы влага не выветривалась.
Замечу, что это не крепкий маринад, не слишком насыщенный. То есть конечно, выпить его у вас не получиться (?), ввиду насыщенного вкуса, но тем не менее я его сбалансировал так, чтобы мясо мариновалось в нём не менее 3-х часов, в щадящем режиме. Реально, такой маринад сойдёт и для суточного маринования. Если вам нужен более быстрый вариант, посмотрите здесь. Кстати, дополнительно можно приперчить мясо, молотым перцем-горошком.
Вот теперь, запекаем свиную корейку
Часика три маринования уже прошло? Давайте теперь запекать. И первым делом разогрейте духовку – в моём случае достаточно 10-ти минут, при температуре 180С, это для мини-духовки, в вашем случае возможно чуть подольше. Хотя, вроде как особой разницы нет.
Корейка в начале и потом
Духовка греется? Тогда, застелите противень пергаментом , а на пергамент выкладывайте красивые, ароматный, но пока ещё совершенно сырые котлетки из свиной корейки. Аккуратно, полейте каждую котлетку, оставшимся маринадом, с помощью чайной ложки. Одной ложки, на один кусок корейки будет достаточно. Остальной маринад не выливайте, он понадобиться вам за 15 минут, до полной готовности корейки, тогда вот остатки и дольёте, на мясо. Ставьте мясо в духовку!
Общее время приготовления, при температуре 180С – 45 минут. Я готовил двумя этапами: 30 минут + ещё 15-ть. По истечению 30-ти минут, я вылил остатки маринада на свиные котлетки и присыпал их кунжутом. После чего доготавливал мясо ещё пятнадцать минут. Свинина, как известно допускает только одну степень готовности – well done. Так что о сохранении дополнительной сочности, речь не идёт. Короче, за 45-ть минут, корейка пропекается полностью и 100%, у меня так. Дольше готовить смысла нет – сильно высушите мясо. Так что – 45.
Свиная корейка, у которой всё ещё в переди
Отдельно остановлюсь на результате. Как видите по фото, всё достаточно красиво и аппетитно. Так оно и есть. Однако мне, если честно, недостаточно сочности этому рецепту, хотелось бы больше сока! Так что в таком варианте, обязательно нужен дополнительный соус и уж если мясо готовилось в паназиатском стиле, то самым уместным будет соус терияки . Вот с ним – бомбезно!!
Для чего сгодиться рецепт «Корейка в духовке»? Думаю, скорее всего он имеет отношение к приёму гостей, к празднеству, это не повседневное блюдо. ИМХО. В следующий раз попробую приготовить её в духовке, целиком, в рукаве, предварительно замариновав в каком-то хитром соусе. Попробую сделать её реально сочной. С чего только в ней соку взяться? Жира то – маловато. Ну ничего – я всё сделаю.