Сравнение дешевого и дорогого сливочного масла. Честно!
ДАТА: 17.01.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Постараюсь объективно сравнить и запечатлеть сравнение 2-х видов сливочного масла, дешевого и дорогого
В чём смысл? В том, что сливочное масло нынче стоит не «три копейки», а более 30-ти гривен, за пачку, если речь идёт о масле, а не растительной смеси. Поэтому вопрос цены весьма актуален. Стоит ли покупать дорогостоящее сливочное масло или можно довольствоваться бюджетными сортами?
Вообще-то, я всегда стараюсь держать в холодильнике два вида масла: одно, что подороже, для бутербродов, а второе, более дешевое, для добавления в кашу / макароны. Вижу в этом экономический смысл, и советую делать так всем, кроме «олигархов», конечно. Вот и в этот раз, приобрёл два вида масла:
2. Дорогое сливочное масло. В его роли, у меня традиционно выступило «Селянское» производства винницкого молзавода «Люстдорф» (г. Иллинцы). Вообще-то, считаю сливочное масло этого производителя, лучшим в Украине! Что, скажете, это предвзято и необъективно? Ну и что, зато, правда.
Да, хорошие масла и у «Злагоды», и у «Яготинского», и у «Президента» вместе с «Фермой» и «Галичиной». Но! Ни какое другое, не походит на то, что было при Союзе, и речь не о том что «раньше было лучше», а видать в технологии производства. Скорее всего, она сохранилась ещё со времен «совка» и никак не совершенствовалась? Видать что так. Короче, люстдорфовское «Селянское» обладает неповторимым эталонным аутентичным ароматом и вкусом, очень похожим на советское сливочное масло. Ни у какого другого производителя такую «изюминку» я не заметил. ИМХО.
Цена этого масла, порядка 33-х гривен, за 200 граммов. В составе: обезжиренное молоко, пастеризованные сливки, маслянка (в разных комбинациях, в зависимости от рецептуры). Жирность – 63%. Кстати, вот вопрос: как технологи умудряются сделать, всегда, одинаково вкусное и ароматное масло, пользуясь аж 3-мя рецептурами? Оо Однако факт, остаётся фактом.
1. Дешевое сливочное масло. Как правило, не перебираю его сорта и не отдаю предпочтение ни какому из них. Что «по акции», то и в корзину. Единственное, на что обращаю внимание, дабы это было сливочное масло, а не растительный спред, хотя бы номинально, в названии и описании, на упаковке.
С дешевым маслом «всё сложно», в плане его состава и качества. Очень часто, под видом сливочного масла продаётся его растительная карикатура. От такого «масла» за километр пахнет маргарином, а тает оно прямо таки на витрине холодильника, в супермаркете. Не совсем понятно, как менеджеры по закупкам допускают такое, ведь подделка очевидна даже обывателю.
Какое масло каши не испортит? И настроение...
В этот раз, в качестве «масла в кашу» выбор пал на «Селянське» ТМ «Варто» (Криворожский гормолзавод №1), которое можно купить только в супермаркетах «Варус», ибо делается оно под-заказ, специально для этих магазинов. Короче, было оно по скидке, около 22-х гривен, за 200 граммов, а в составе его указаны сливки из коровьего молока. Лаконично. А что же там ещё должно быть? :D В отличии от первого «бутербродного» вида, оно имеет классическую для «Крестьянского» масла жирность – 72.5%, то есть теоретически у него есть фора не только в стоимости, а и в жирности, что безусловно сказывается на вкусе масла.
Вот, в общем, всё и описал. Теперь можно и сравнить вкус, цвет и соответствие цены – продукту. Сравниваю.
Беспристрастно, как могу, сравниваю сливочные масла!
Вот. Первое что обязательно нужно сделать – это оценить плотность и твёрдость масла, извлеченного из холодильника. Хорошее масло, априори не может быть мягким, при температуре близкой к нулю. Это вот вам такой секрет. :D Если вы не умеете отличать сливочное масло, от сливочно-растительной смеси, по запаху – отличайте по твёрдости!
Чем больше в сливочном масле растительного компонента, тем оно мягче изначально, ещё в холодильнике, и тает соответственно быстрее.
Плотность масла, на ощупь. Оба масла имеют характерную, настоящему маслу, плотность. Масло производства «Люстдорф», немножко твёрже, но и «Варто» никак нельзя характеризовать как «мягкое». Нет, оба вида – на высоте: имеют плотную и даже твёрдую, когда только с холода, консистенцию. Вероятно, что «Варто», не растительная смесь, а настоящее сливочное масло! Это приятно осознавать.
Цвет масла. Какое это имеет значение – понятия не имею. Оба масла имеют естественный для масла цвет: не зелёный, не синий и не красный. Нормального такого, масленого цвета: «Варто» чуть желтее, а «Люстдорф» - белее. Какая разница?
Плотность масла, визуально. Наглядно, на срезе, консистенция винницкого «Селянского», более однородная, чем у криворожского «Варто», конечно речь о том что дешевое масло вот-вот будет слоиться, не идёт. Оба вида достаточно плотные и однородные, но «Люстдорф», очевидно эталонно однородное, а «Варто» - имеет малые огрехи однородности. Не принципиально. Но! Замечу, что как правило, жирное масло имеет более «ровную» структуру, а менее жирное масло – рыхловатую. Это связано с излишками воды, в составе масла – чем больше воды, тем сильнее оно слоится. Как ни странно, но у нас обратная ситуация. Но, думаю, это ничего не значит, глобально.
Как визуально определить плотность масла, не подскажете?
Аромат масла. Любой, мало-мальски разбирающийся в сливочном масле человек, отличит натуральное масло от спреда, по запаху. У спреда, банально присутствуют ароматные нотки маргарина, а у сливочного масла – запах сливок. Я множество раз наблюдал, как покупатели в магазине, оценивали качество масла «на запах», при этом нюхая спред и нахваливая его. :D Зачем они так делают? Зачем?
Оба «подопытных» масла порадовали правильным сливочным ароматом. У «Варто» он чуть более насыщенный, с характерной, приятной невыраженной кислинкой, а у «Люстдорфа» - ровный, «благородный» запах, без перекоса в какую либо сторону, эталонный запах.
Вкус сливочного масла. Ну, каким может быть вкус натурального масла, если не маслянисто-сливочным? Вот этого и ожидаю. Все остальные нотки даст аромат, который раскроется по мере того, как кусочек масла будет таять у меня, во рту.
Ну вот что сказать? Масло «Селянское» ТМ Люстдорф (в клеточку) имеет просто фантастически классический вкус. Это вот тот вкус, который запечатлелся у меня с самого детства. Для всех тех, кто не застал СССР, рекомендую попробовать это масло – вот такое оно было ТОГДА! :D Вот за это я его и люблю – оно возвращает меня в детство, хотя бы на миг.
Теперь «Варто». Это масло имеет очень характерную особенность – в нем запаха больше чем вкуса. Вкус у него, достаточно посредственный, то есть вот, как-то тает оно во рту слишком быстро и не оставляет того обволакивающего ощущения насыщения полнотой вкуса. Пустоватый вкус и уходит быстро. Но! Этот вкус – вкус сливочного масла, а не дешевого спреда, что дорогого стоит. Так вот, к этому посредственному вкусу, следует добавить замечательный запах натуральных сельских сливок. Ага. Это масло, во рту, раскрывается вкусом самых настоящих сливок, что собираются с натурального жирного домашнего молока. :D Зачётненько. Весьма не плохо, весьма.
Так стоит ли дорогое масло своих денег?
Да. Оно того стоит. Если вы ценитель и если вы реально знаете, чего хотите. Не вдаваясь в дебри органической химии и вреда маргаринов, натуральное сливочное масло – чистейшая вкусовщина. Из того же разряда, как и хороший коньяк или кофе, качественный сыр или шоколад. Если вы гурман, вопрос: «Купить дорогое натуральное сливочное масло или купить невесть что, но подешевле?», попросту не возникнет! Очевидно ведь. Если знаток.
Мой вердикт. Безусловно, я ценитель качественного дорогого масла и дешевый вариант, не вариант, лично для меня. Но, всё-таки отмечу, что за достаточно скромные деньги, как для масла, можно приобрести неплохой продукт, как это у меня получилось с маслом «Варто». Действительно, за две пачки «Люстдорфа», можно купить три (!!) пачки «Варто», и если вы не ценитель и не гурман – именно так и поступайте. Ибо, зачем переплачивать за то, толка в чём вы совершенно не имеете?