Какая свинина нужна для отбивных

ДАТА: 19.11.17

ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ

 

Советы для тех «мажоров», которым лениво сходить в ресторан и для тех, кто готов готовить следуя традициям!

Что за вступление? Что сказать хотел? Проехали. Как выбрать мясо для отбивных? Ну, известно ведь: карбонад, кострец там.. что ещё? Честно? Я не знаю. Как выбираю последние пару десятилетий?? Прихожу на рынок и декларирую продавцу мяса - мне нужно для отбивных. Что не так? Вы вот мне скажите, какой дурак будет ходить по рынку, выбирая нужное мясо по его названию? А ещё, вы знаете, что название одной и той же части туши, у разных мясников могут звучать по-разному? :D Просто забейте в Гугл Картинках фразу типа: «Части свиной туши» и попробуйте найти одинаковые названия, на схемах разделки свиной туши. Совпадения будут не частыми.

По сути, выбирая свинину для отбивных всегда руководствуйтесь цельностью поперечного среза куска и минимальной его жирностью. Если перефразировать, то самый хороший шмат свинины для отбивных будет выглядеть, образно, как палка «Докторской» колбасы: минимум жира и плотная и ровная консистенция, без жировых вкраплений и «отвисших» частей. Как он будет называться? Скорее всего - свиной карбонад. Но это не точно. :D Смысл выбора определенного куска мяса только в том, что в дальнейшем его будет удобно нарезать на плотные, сантиметром в толщину, слайсы.

Лучшее мясо для отбивных – свиной карбонад. ИМХО. Он нежирный и обладает ровной плотной структурой.

Мясо на свиные отбивные

А говорил, карбонад, карбонад...

Представленное на фото мясо, не лучший вариант для отбивных. Конечно оно не жирное и имеет плотную структуру, но очевидно что этом куске присутствуют «отвисшие» части, которые в итоге, пересушатся на сковороде, раньше чем приготовится вся отбивная. Какие отбивные вышли с этих мясных слайсов, смотрите в статье: «Сочные свиные отбивные!». Прошу.

 
 

по теме:

Свиные отбивные. Сочный рецепт!

Рецепт приготовления котлет из свинины и говядины

 
 
 

1.Здоровье +

Очередная попытка собрать воедино некоторые зафиксированные мысли касательно спорта, фармацевтики, "народной гомеопатии" и возможности как можно дольше не знать локации своих драгоценных внутренностей.

2.Что ешь?

Фактически продолжение 1-го пункта с некоторой конкретизацией. Всё о еде, продуктах, их составе и приготовлении. Иногда готовлю сам. Временами получается. Изредка запечатлеваю, а ещё реже - делюсь.

3.Ах ты щука!

Безликое изречение... Не слоган, а дерьмо. Вообще никак не передаёт того спектра эмоций, что вызывает рыбная ловля в моем естестве. А тем паче поимка клёвой рыбы, а ещё более - её не поимка!

4.Окружение

Мир. В целом и в сегментах. Люди, места, этно, история, истории и события. Вобщем всё то, что во вне... Тогда, сейчас или потом. Всё это, по каким-то субъективным соображениям, объединено в этой главе.

5.Потрачено

То, что каким-то магическим образом превращает нас, в "потребителей" - молекул одноименного общества. Знакомьтесь - лень и её физические интерпретации: игры, кино, соцсети и прочая потворствующая блажь.

6.Рутина

Все о быте, другими словами. О вещах и их жизненном цикле: от покупки, до поломки и починки, возможно. Умело инкрустировано мудрыми советами о том, как правильно пылесосить вилкой и патчить KDE под FreeBSD. Щютка.

7.Смесь

Смесь бульдога с пилорамой. Все такое, что не устроилось в предыдущих разделах и на данный момент не имеет своей категории. Пожалуй, осознано сюда и заходить незачем. Разве что из интереса.

 

Якобы анонимный блог-микс альтруиста, социофоба и даже относительно стабильного конгломерата биологических клеток, которые недопонимают причины столь тесного и "весёлого" соседства... 2017-2018 © Коллеги! Копируя сей контент, обязательно откликнитесь гиперссылкой. Не в службу, а в дружбу. Надо больше буков? Вам сюда → SITEMAP. Спасибо. Приходите ещё!