Почему прилипает сковорода?
ДАТА: 09.11.17
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Потому что она не очень тефлоновая или что ещё? А?? Ответ: категорически мало сала. Очень, очень мало сала! ОО
Ответ на то, почему прилипает сковорода – в заглавии, всё остальное для пытливых людей, и тех, кто хочет узнать суть более досконально или им не лень почитать, в принципе.
Внимание! Речь, в этом повествовании, идёт об обычных сковородках: не тефлоновых, не ксилановых, не керамических, а обыденных – алюминиевых. Которые, зачастую, люди несведущие, называют чугунными. Хотя, конечно, между советскими и современными алюминиевыми сковородами, разница как между советским «алюминием» и нынешней чугунной сковородой, ибо весьма разная толщина стенки. Ага. Не только длина, а и толщина имеет значение! Особенно если это сковорода. Советские – толще! Это имеет значение, но не сейчас, а потом. В общем, речь о обычных, не новомодных, сковородках хорошего качества, подобных тем, что выпускались ещё при Советском Союзе.
Почему тефлоновая сковорода не прилипает?
Тефлон, это «пластмассовое сало», но не в том смысле, что его будет обожать пластиковый Базз Олдрин из мультика «История игрушек» или придурковатый игрушечный ковбой, оттуда же, а в том плане, зачем он нужен на поверхности сковороды. Никакой другой цели у него там нет. Тефлон напыляют на рабочую сторону сковороды с той же целью – сделать буферную зону между металлом и готовящейся снедью. Всё. Так как разогреваемая еда не контактирует с металлом сковороды, а только с полимером (тефлоном) - она не «сваривается», а значит и не прилипает. Вот и весь секрет.
Держу сало за сало, полностью. Желтое - приправа.
Почему обычная сковорода прилипает?
Да-да-да. Вам и так всё понятно – прилипает, потому что нет тефлона. Правильно? :D Тралю, товарищи, тралю. Сорян. Любая хрень, попадающая на горячую поверхность сковороды, так или иначе, вступает в реакцию, зависимо от химической активности этой «хрени» (даже очень вкусной еды). Понятнее: мясо, овощи, яйца и даже каши, прилипают к поверхности сковороды из-за эффекта «сваривания». В результате которого, «химическое тело» приготовляемой еды, вступает в реакцию с «химическим телом» сковороды и как результат – слипание, «сваривание» или объединение, если хотите, союз. Наступает целостность еды и сковороды!! А, как? Нам бы по-более сепарации: еда и сковорода – врознь!
Металл любой «натуральной» сковороды, химически очень активен, в условиях нагревания. Нагревание является триггером последующих реакций «сращивания» - металл слипается с едой.
Но мы ведь не можем избежать нагревания, правда? Ведь сковорода - для этого. Поэтому всё, что в наших силах - недопущение прямого контакта между разогреваемой едой и металлом сковороды. Просто же? Да, просто. Не хотите, чтобы прилипало – создайте химически нейтральный слой. :D Как? Догадайтесь!
Сало – натуральный тефлон
Для того, чтобы еда не прилипала к поверхности сковороды, между её металлической поверхностью и нагреваемой едой должна быть «буферная» прослойка. В наших условиях, это свиной жир, который просто безальтернативен в соотношении «цена-качество», если вы не вегетарианец. Сало – рулит! Растопленное на поверхности сковороды, сало полностью отвечает тому, что от него требуется – не позволяет еде пригореть и прилипнуть к поверхности сковороды. Сало – натуральный антиприлипательный агент! Йо, бро. :D
Короче, умей пользоваться обычной сковородой. Как? Я расскажу - если есть желание научиться готовить на обычной «бабушкиной» сковороде и не «жарить» себе мозг, всякой современной ересью, от хитрющих маркетологов? Читай статью: «Как научиться нормально и с удовольствием жарить!?», с помощью обычной сковороды, естественно.