Как наточить кухонный нож?
ДАТА: 16.10.17
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Учу как просто и быстро точить ножи - главное знать принцип заточки!
В этом деле много нюансов, но домашнем хозяйстве нюансы не нужны. Всё что нужно, это разобраться в том, что изображено на фотографии под этим текстом. На ней я запечатлел ключ к пониманию заточки ножей, как таковой.
Э!? Это шо? Где красивый фотоснимок ножа из дамасской стали, мля?
На фото – лезвие ножа, сфотографированное в макро режиме. Ага, качество такое себе, но на большее моя «Сонька» - мыльница не способна. Но это не суть. Суть – грань между «тьмой» и «светом», вот самый-самый предел лезия, остриё. На картинке отчётливо видно, что остриё, если его сильно приблизить, не ровное, а имеет множество изъянов-щербинок. Вот благодаря этим зазубринам нож работает так, как и должен – хорошо и без усилия разрезать что либо. Чем меньше этих микро щербинок и зазубринок, тем тупее нож. Такая вот, простая логика. Смысл заточки ножа заключается в придании острию как можно большей неровности, в масштабе микрон.
Заточка ножа, в домашних условиях, это взъерошивание металлической кромки лезвия ножа. Придание острию формы пилочки с помощью точильного бруска или другого абразивного предмета.
То есть, тупой нож, это нож у которого «пилочка» на острие – «слизана». Острая кромка «замята» при различных видах работ с ножом, с той естественной закономерностью, что чем твёрже нарезаемый предмет, тем быстрее «пилочка» замнётся и нож затупится.
Я не буду вам рассказывать всевозможное «невесть что», типа: как правильно держать нож при заточке, а как камень, какой камень, какой угол и прочую ерунду. Вернее сказать, не ерунду, а просто такие нюансы, которые в быту знать ненужно. Это всё для мастеров заточки пригодится, а не для обывателя. Вкратце что надо:
Угол заточки – острый, градусов 10-20, можно и больше главное чтобы вам удобно было;
Точильный камень – любой абразивный камень, хоть специальный хоть простой кирпич;
Как держать нож и камень – что тут рассказывать? Если совсем туго, смотрите в Ютубе.
Главное – понимание того, что вы делаете в процессе заточки. Что заточка ножа подразумевает. А это я думаю смог донести. Кстати, ещё один полезный совет – лезвие ножа можно точить только с одной стороны, а с другой только доводить. То есть 30 секунд, точите с одной стороны и только пару секунд (буквально раза три-четыре проводите) с другой. Так проще. Это нормальная практика, абсолютно не ущербная. У такой заточки даже какое-то профессиональное название есть.