Куриный бульон в мультиварке
ДАТА: 02.12.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Надо приготовить куриный бульон в мультиварке? Проще некуда!
Знаете, интернет полон совершенно бредовых рецептов куриного бульона, такого, что приготовлен в мультиварке… и это раздражает. Я не хочу сейчас перечислять всю ту муру, которою можно встретить на страницах «кулинарных» сайтов, я просто хочу показать вам простейший вариант приготовления бульона в мультиварке.
Если вкратце: надо положить в чашу мультиварки кусок курятины, луковицу и лавровый лист, залить водой на ¾ ёмкости чаши, и варить 1 час… или чуть дольше, воспользовавшись программой «Суп» или «Тушение». Всё!!
Вот этот бульон нам и нужен!
Через час – час-двадцать, курятина будет готова, а мясо легко будет отходить от кости, что означает - бульон готов! Ага. Готовность бульона определяется готовностью мяса, которое отваривается в нём. Та-дам!! :D
***
Теперь, если у кого-то возникли вопросы, касательно процесса готовки бульона – пожалуйста, я расскажу подробно и с расстановкой. Вы узнаете, сколько варить бульон, какое мясо лучше для бульона, надо ли процеживать бульон и так далее. Но первым делом – состав:
Куриная четверть – 350 гр. / выйдет граммов 250 чистого мяса;
Лук репчатый – 1 луковица / произвольного размера;
Лавровый лист – пару листочков / можно ещё перца душистого добавить;
Вода – 2 – 2.5 литра / в зависимости от размера чаши мультиварки.
Собрали ингредиенты в чашу? Залили водой так, чтобы вода не доходила до борта минимум на три пальца? ОК. Устанавливайте режим «Суп» или «Тушение» (если нет первого), а таймер – 60 минут. Закрывайте крышку. Старт!! :D Придёте через час – мультиварка как раз сварит курятину, а соответственно приготовит бульон.
Есть вопросы?
Теперь задам себе несколько вопросов, подразумевая что это вы мне их задали, и обязательно отвечу на них. Вот что могло бы вас заинтересовать:
Почему в качестве мяса в бульоне – куриная четверть, а не филе? Потому что, традиционно бульон с красным мясом – наваристее, он жирнее, и имеет более богатый вкус. Кроме этого, куриная четверть – почти самое дешевое куриное мясо, дешевле только курица целиком. Конечно, если вам нужен ненаваристый бульон, можно приготовить и на курином филе, и на каркасах и даже на куриных лапах.
Почему ненужно доливать воды доверху, в чашу мультиварки? Потому что, в фазе активного кипения, которая есть в программах «Суп» и «Тушение», вода может выплёскиваться через край чаши. Это может быть опасно и вызвать короткое замыкание в устройстве. Поэтому воду надо недоливать, хотя бы на два пальца от верха, а лучше – на три.
Почему бульон надо варить под закрытой крышкой мультиварки? Это потому что, нужные для варки бульона, программы мультиварки предполагают, что её крышка закрыта. Если крышку не закрывать, процесс приготовления бульона может слишком затянуться. В этом нет никакого смысла.
Как снимать навар (шум) с готовящегося бульона, если готовится под крышкой? Ответ – никак. Вместо того, чтобы снимать шум (навар) в процессе готовки бульона, уже готовый бульон нужно будет отстоять. За полчаса вся взвесь, все частицы, что плавали в бульоне – осядут на дно. Просто аккуратно перелейте готовый бульон из чаши мультиварки в другую ёмкость – всё ненужное, что «мутило» бульон, останется в чаше.
Перед тем как отстаивать бульон, когда уже готов, достаньте из него курятину и всё остальное, что вы в него добавляли. Отстаивайте только жидкость!
Что делать, если у мультиварки нет программ «Суп» и «Тушение»? Так бывает?? ОК. Суть в том, что это должна быть программа не подразумевающая бурное кипение, как примером «Варка на пару», то есть скорее поддерживающая температуру 90 – 100 градусов, а не 100 – 110. Возможно это программа «Каша», «Соте» или «Холодец». Воспользуйтесь «Мультиповаром», в конце концов!
Что делать, если мясо за час варки не стало отходить от кости? Очевидно, бульон ещё не готов. Нужно доготовить его на той же программе, ещё минут 20-ть. Этого явно будет достаточно.
Что делать с теми компонентами, что ранее достали из бульона? Лавровый лист, луковицу и кости – выбросьте, куриную кожу отдайте котам. Мясо – верните в бульон, но только после того, как его уже отстояли и слили.
Готовый бульон
Ну, вот не знаю что ещё рассказать. Думаю, что этой информации достаточно для приготовления хорошего куриного бульона. В мультиварке, конечно же.