Как научиться делать пиццу?
ДАТА: 09.02.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Нет. Не такую вот номинальную пиццу, что лепёшка, а на ней всё запечено, а такую чтобы – вау!
Ребята, это не рецепт! Да, далее по тексту, вы увидите этапы приготовления пиццы и в общем-то, всё так и готовиться, просто результатом я не доволен, а значит не в праве рекомендовать вас сиё для репродукции. Understand? Эта статья – работа над ошибками, и попытка систематизировать полученный результат. Поэтому, если вы только учитесь готовить пиццу, то возможно дальнейший текст окажется полезным, для вас.
Ой, нет-нет-нет! С этим рецептом всё плохо. Хороший... и даже отличный рецепт пиццы: ВОТ ОН(!!). Переходите, не пожалеете. Гарантирую.
Пицца – коварное блюдо, потому что изначально подкупает своей простотой. Ведь по сути, это хлебная лепёшка, с совершенно рандомными продуктами, запечёнными на её поверхности, и да, конечно же, с сыром! Эта простота реально подкупает, пока не приходит осознание актуальности знакомого многим выражения: «Easy to newbie, but to hard for pro!». Из чего следует, что испечь пиццу – нет проблем и это будет абсолютно съедобная и даже вкусная пицца, вот такая как миллионы других, таких же хороших «домашних» или «столовских» пицц. Вот она будет одной из таких, как я приготовил не так давно. Вот она, на фотографиях, в статье.
Хороша была, вот и съели! Размочили чуток во рту и порядок...
Правда, что всё красиво? Я вам подтверждаю, что и по вкусу она была никак не хуже чем по виду. :D Однако, результат - совершенно не тот, которого хотелось бы. Ну что же? Предела нет совершенству. Так что, всё ещё впереди! Или хотя бы, хоть что ни будь.
Как я пёк пиццу и что с ней не так?
Первым делом, было сделано простое тонкое тесто, по рецепту, добытому мной на каком-то форуме, записанному в одну строчку. И что сказать? Да, это нормальный рецепт, как по мне, нормального среднестатистического дрожжевого теста, годного для пиццы. Если бы, не какие-то мои личные «тараканы», этим рецептом так бы и продолжал пользоваться, без проблем.
Сделаю такую вот «врезку», в которой сообщаю, как конкретно готовилась пицца: компоненты – сыр и прочее, температура – 220С, а время приготовления – 30 минут, в предварительно разогретой духовке, на средней полке. Вот! Так понятнее будет.
Так, что же всё таки не так? Первое – корки (внешний край пиццы) сильно пересохли и стали хрустящими, что в общем-то не ужасно, и даже добавляет некого «изюма», готовой пицце, но это совершенно не то, чего хотелось бы. Замечу! Что пицца, по канту, так пересохла, проблема скорее всего не теста, а того что дверца духовки была закрыта не полностью – присутствовала щель сантиметра в полтора. И ещё – совершенно не подгорела, и с обратной стороны её корж имел цвет едва темнее обычного белого хлеба или примером матнакаша.
Второе – готовая лепёшка пиццы не эластичная. Вернее не такая хрупкая как песочное тесто, нет, определённой упругостью она обладает, и если вот, с пиццы вы вырезали дольку, то вытянуть и поднять её, проблем нет. Ничего не распадается даже с большим количеством начинки, но всё же определенная аккуратность нужна – тесто ведь, не такое уж и эластичное.
Вы заметили, что всю проблематику приготовления пиццы я свожу к выпечке коржа и к тесту, как таковому? Да, так и есть. Считаю, что именно тесто, и процесс его выпекания, является главнейшим фактором, влияющим на качество пиццы, в принципе. А вот всё остальное: какие ингредиенты выкладывать на поверхность лепёшки, и в какой последовательности – вторично. Ибо пицца, как не крути, это хлеб с сыром + всё остальное.
Как-то вот так надо, как на правой фотографии. На левой - матнакаш целиком, если что
Чего я хочу? Хочу сделать такое тесто для пиццы, чтобы в последствии, испеченная лепёшка была значительно эластичнее, чем вышло в последний раз. Пожалуй, консистенцию и эластичность желаемого продукта, можно сравнить с матнакашем. Это именно тот хлеб, который многие ошибочно называют лавашом! Если что, лаваш – тонкий как блин. Не знали? :D
Надеюсь, у меня получилось донести до вас, то какое тесто в итоге, я хочу получить и то, что в моём представлении является хорошей пиццей. Разрешите поскромничать – полагаю, что это не только моё субъективное ИМХО, а и часть объективной реальности. О, как.
Что планирую сделать? У меня две глобальные задачи: как, а так же, из каких компонентов, и в каком соотношении замесить тесто, и при каком температурном режиме, сколько, и на какой «полке», пиццу выпекать, чтобы корж вышел таким, как хотелось бы. Вот этим и займусь, в ближайшее время.
Ибо, нельзя приготовить хорошую пиццу, пока не научишься готовить хорошее тесто для неё. Задача – научиться замешивать и выпекать эластичное тонкое тесто для пиццы.
Пока что всё. Скажете что малоинформативно? Ну, так статья будет дополняться результатами моих экспериментов, с того момента как мне отремонтируют печь. Или уже дополнилась?? Ах, да! Тут между прочим, рецепт простой домашней пиццы присутствует, выше по тексту. :D